Un vin pour l'apéritif ? Nos 4 conseils :

4 astuces pour choisir sans se tromper

 Un apéritif de prévu ? mais que sortir comme vin ? Vin blanc ou vin rosé ? Vin Rouge pour changer ? Champagne pour épater ? 

Voici 4 conseils pour ces 4 styles d’apéritifs différents:

 - et si pour changer on choisissait les vins en premier et proposait des petits grignotages adaptés?

1. Astuce : Le rosé c'est pour l'été ?

 C'est la star de l'été, il nous rappelle des souvenirs de vacances... très apprécié des dames .. il ne fera  pas toujours l’unanimité mais on pourra cependant le proposer avec des grignotages de types méditerranéens (verrines légumes du soleil, tartines de tapenades ou de tomates confites) et on pourra choisir un rosé très coloré et parfumé ou un rosé plus pâle et plus sec selon ses envies.
 A éviter tout de même sur des mets riches (truffes, caviar, foies gras, anchoïades etc...) et préférer un vin plus complexe.

2. Peut on choisir un vin rouge ?

 Si l'on choisit un vin rouge alors il sera préférable de continuer avec du rouge sur l'entrée et le repas qui suivra pour ne pas faire le "yoyo" et passer du rouge au vin blanc puis revenir au rouge au risque de perturber les papilles de nos invités.


Rouge léger = moment simple

 Plus léger et fruité sera le vin, plus l'apéritif sera un moment simple entre copain et sera le bon compagnon de grignotages salés de type charcuteries. Plus le vin sera compliqué et riche plus il retiendra votre attention sur lui. Cela dit il peut permettre un bon moment de partage autour de la dégustation, mais il ne devrait pas passer inaperçu et il serait préférable de l'accompagner de mets plus cuisinés (cassolettes de poulet, petites grillades de viandes marinées).

3. Faut il préférer un vin blanc ?

Le blanc sera parfait pour l'occasion puisqu' il plaira a un plus grand nombre de convives d'une part, et d'autre part il éveillera mieux nos papilles à la dégustation grâce à l'acidité naturellement présente dans le vin (qui est plus importante dans le blanc) ce qui activera nos mécanismes de la digestion (salive et production de sucs gastriques). Le vin blanc fera de meilleurs accords avec les fruits de mers et poissons (verrines au thon, au crabe etc..) et permettra un plus grand nombre d'accords ainsi que la dégustation de grignotages différents (à base de poissons, de viandes, de légumes, ou de fromages ).

Un liquoreux?  Pour celles et ceux qui en sont vraiment fo(lles)us : oui. Les autres, préférez un blanc bien sec parce que les vins liquoreux - plus gras - ont tendance à saturer nos papilles.




en 1880 on le prenait en apéritif

4. Apéritif au Champagne ?

C'est le compagnon idéal de l'apéritif. D'une belle acidité, comme pour le vin blanc tranquille, il nous mets en appétit et nous fait saliver, mais en plus ses fines bulles émoustillent notre palais et réveillent notre bouche et nos sens ... En 1880 déjà au buffet de l'opéra on dégustait à l'apéritif du champagne glacé que l'on dégustait... à la paille !

 Un apéritif est en réalité... une mise en appétit avant de passer ... à table!

La sélection des vins chez " jecreemacave.com "

jecreemacave.com est une équipe qui rassemble de grandes forces et de nombreuses années d'expérience dans la sommellerie : 

Sandrine et Jeremy

Jeremy Borelli, ici à droite de la photo est le créateur du concept abonnement vin sur internet et le fondateur de jecreemacave.com. Ici au Salon Vinisud à Montpellier ( un salon professionnel regroupant plus de 1700 exposants vignerons ), Jeremy part en quête de nouvelles sélections avec à ses côtés au centre : Sandrine Castineira. Plus de 1000 vins sont dégustés sur ce salon aux tables de dégustations et aux stands des vignerons sur les trois jours de salon.

Toute une équipe de sommeliers pour sélectionner les vins jecreemacave :

       Dégustation pro
sur les vins du monde

. Marco Bertossi ( plus de 26 ans d'expérience) grand Maître sommelier référant, pointure de la sommellerie (au centre de la photo) et
. Sandrine Castineira Sommelière ( plus de quinze ans d'expérience) à droite sur la photo, gérante jecreemacave.com. Tous deux sont là en dégustation des vins du monde.
Deux sommeliers qui ont une passion commune et un désir de partager avec vous le meilleur du vin Français. Cette dégustation professionnelle au château de L'Estoublon,  des vins du monde entier, permet de goûter et de comparer, ainsi que de suivre l'évolution des vins Français face à ses confrères étrangers.





Dégustation Pro
Champagne chez J-J Prêvot 1*

. Thierry Trémery sommelier conseil et formateur en initiation à la dégustation (3 ans d'expérience) - voir photo plus bas.
. Rosendo Castineira préparateur ( 2 ans d'expérience) 3e en partant de droite sur cette photo d'une dégustation privée professionnelle sur des cuvées rares des Champagnes Philipponat, chez un grand chef étoilé M. Jean Jacques Prêvot.

. Bertrand Gourmelin vendeur  (3 ans d'expérience)

L'équipe jecreemacave.com sillonne chaque année :

• les salons professionnels - Millésimes Bio - Vinisud - Découvertes en Vallée du Rhône - Bio Top Wine - Les grands jours de Bourgogne -  Salon des vins de Loire - etc... plus de dix salons professionnels par an.
• des centaines de châteaux et domaines viticoles.
• les journées professionnelles avec l'union Française de sommellerie.

            Bio Top Wine
salon pro de l'AB               

En bref plus de 18 000 vins dégustés par an par chacun de nos sommeliers et seulement 3% d'entre eux sélectionnés.

Ces vins choisis parmi les artisans vignerons Français qui produisent des trésors, le plus souvent sur de petites parcelles et dans le respect de notre chère planète terre. Chaque sommelier, sur un salon, arpente les stands des vignerons et peut déguster plusieurs centaines de vins, puis met en commun ses notes de dégustation avec celles des autres sommeliers, ce qui fera ressortir les petites pépites.

Chaque mois 8 vins sont encore isolés de cette sélection par nos sommeliers pour vous faire voyager dans l'ensemble du vignoble Français et constituer les box du mois.

Sur la photo au centre à gauche Thierry Trémery à coté de Sandrine Castineira

La minéralité dans le vin qu'est ce que c'est?

 


Galets roulés dans la vallée du Rhône

Lorsqu'un sommelier déguste un vin il va essayer de le décortiquer techniquement . Il dira qu'il est "fruité", "floral", "épicé"  ou éventuellement ... "minéral".

 

La dégustation au niveau du goût:

Les arômes de fumée, n'ont pas étés goutés, mais par contre tout le monde les connaît puisqu'il s'agit d'une odeur commune. Tout le monde a déjà senti la fumée, et lorsque l'on va retrouver ce souvenir de fumée dans une dégustation communément un sommelier dira que "le vin a des arômes fumés". La dégustation fait avant tout appel aux souvenirs, aux images ou représentations  des goûts et odeurs stockées dans notre mémoire. La minéralité vous semble souvent moins aisée à percevoir, vous nous posez pas mal de questions à ce sujet. 

Qu'est ce que la minéralité?

Les goûts de minéraux font appel au monde du minéral, c'est intéressant au niveau de la dégustation car c'est un style d'arôme supplémentaire qui agrandit la palette aromatique du vin et le rends plus complexe.


Galets calcaires

Dire d'un vin qu'il est "minéral" c'est trouver au nez ou à en bouche des arômes de minéraux:
 - de silex,
- de pierre à fusils 
- de graphite,
- de craie
Il ne faut pas croire que tous les sommeliers aient goûté un à un les cailloux de la planète, ce n'est pas le cas!

C'est plutôt que le parfum ou le goût , font penser à l'odeur de silex de pierre à fusils, de craie, ou de graphite (mine de crayon) que l'on stocke dans un coin de notre mémoire olfactive. Les notes salines (au goût de sels) sont aussi des notes minérales.

Qu'est ce qui donne de la minéralité au vin?

1. Le terroir : les sols calcaires, argilo calcaires, siliceux, de schistes sont des sols propices. On va trouver ces vins dans la Loire, En Alsace, en Champagne, mais aussi chez d'autres vignerons un peu ailleurs. En général la terre contient des sous sols riches en silex et en Argile.
2.  En biodynamie on trouve plus souvent ces notes dites minérales puisque les racines des vignes vont puiser plus bas dans le sol, qu'en culture traditionnelle. Les racines  y récoltent les nutriments essentiels à la vie de la plante. En Biodynamie d'autres plantes et fleurs sont plantées et concurrencent le raisin ( elles demandent elles aussi des nutriments qu'elles puisent en général en surface), les vignes vont donc puiser plus bas dans le sol et rapporter donc plus de minéraux.
3. Le taux d'acidité naturel des sols est supérieur dans les vins "dit minéraux".  le Ph du sol diffère d'un terroir à l'autre et un terroir plus acide sera plus propice à permettre l'expression de la minéralité dans le vin. Ensuite le style de vinification apporté complétera le style de vin par exemple un longue macération apportera plus de fruits, qui réduira l'effet "minéral".

Un exemple de vignoble ou l'on trouve des vins avec beaucoup de minéralité :

Le vignoble du domaine de la Vallongue en AOP Baux de Provence:



visite au domaine de La Vallongue

Ce vignoble situé dans l'ancien lit de la Durance - une rivière constituée de galets, de grés et marnes calcaires en-cimentés par du carbonate de Calcium. Ce Carbonate se transforme en bi carbonate de Calcium car il est très soluble dans l'eau ... 
On peut supposer que c'est  la biochimie qui s'opère entre les terres riches en minéraux où la vigne puise son eau et sa nourriture qui permets ses arômes dits "minéraux".

Quel vin boire avec un barbecue?

L'été, un moment privilégié pour se retrouver

C'est l'été, qui rime avec vacances, plage, piscine, détente, mais aussi avec apéritif et grillades entre amis. On prends le temps de faire les choses plus qu'on ne se le permet le reste de l'année. Je vous propose de répondre à la question que tout le monde se pose avec quelques propositions d'accords mets et vins pour ces moments dont il faut profiter.

Que boire avec un barbecue?

GRILLADES VÉGÉTARIENNES :

• Aubergines : proposer un rouge léger et fruité du Beaujolais (un chiroubles ou un fleurie)
• Maïs: choisir un vin plus corsé de la vallée du Rhône et sec ( cépage grenache) où encore un vin d'il y a quelques années en Bergerac on souhaite de la souplesse.
• Pommes de terres en robe des champs et sa crème légère à la ciboulette : aller plutôt sur un vin fin de la Loire comme une Côte Roannaise du Domaine des Pothiers.

VIANDES :

• Cote de bœuf: Bourgogne Gevrey "et compagnie" ... bref un superbe Bourguignon puisque ce que l'on recherche là c'est un vin qui ait suffisamment de structure pour tenir sur le gras de la viande rouge du bœuf mais aussi beaucoup de fraîcheur et une belle acidité pour compenser la chaleur de la cuisson au barbecue.
• Côtelettes d'agneau : on cherche un vin avec une belle structure, une belle fraîcheur mais un peu moins tendu, plus méditerranéen dans la rondeur comme un vin léger de la vallée du Rhône
• Merguez : on va chercher un vin frais et plein de fruits pour équilibrer les épices et la chaleur que procure le barbecue avec un vin légèrement épicé pour faire le lien comme un Faugéres Le Rêve Domaine des Fusionnels
• Saucisses aux herbes : on cherche du fruits, du frais pas de compliqué; un beaujolais serait parfait avec un Fleurie.
• Magrets de canard : on va choisir un vin fruité, mais pas trop léger pour que la chair épaisse du canard ne contraste pas  avec la matière du vin : un Luberon ou un Ventoux rouge par exemple qui seront suffisamment charnus.
• Poulet : tout dépendra de la marinade si elle est pimentée on choisira un rouge fruité pour équilibrer, si elle est citronnée, on cherchera un blanc frais avec des notes citronnées pour obtenir un lien et sans marinade on choisira un rouge fin comme un Bourgogne pinot noir de Chez Maldant.

Langoustes grillées en bord de plage

POISONS FRUITS DE MERS :

• . Truite : Vin vif et frais comme un meursault blanc, un entre deux mers du Bordelais,
• Bar : Vin plus riche comme un Languedoc blanc ou en Bourgogne un Marsannay en vieilles vignes.
• Daurade : on va rechercher un vin équilibré très fin, droit, comme un viré Cléssé, un Languedoc st Sylvestre ou Le conte des Floris qui va faire échos à la chair fine du poisson.
•  Saumon : un vin plus vif pour équilibrer le gras du poisson comme un Sancerre blanc
• Crevettes et gambas  : un vin frais et parfumé Bandol blanc ou Cassis Blanc
• Homard : on va rechercher un vin riche tel qu' Henri Milan  Le grand blanc, Châteauneuf du Pape Blanc, Condrieu, ou un Champagne rosé.
• Brochette de noix de st Jacques : il nous faut un vin ample et frais avec de l'élevage pour apporter un peu de gras  la vallée du Rhône ( Crozes, St Peray) sera idéale.

FROMAGES DESSERTS

• Brie truffé : Alsace blanc sec, Savoie dans les coteaux pour avoir de la concentration, une belle acidité et de la fraîcheur.
• Camembert au vin et herbes de Provence : un chardonnay Bourgogne Blanc sera parfait car suffisamment ronds et vif.
• Brochettes de fruits exotiques grillés : on choisira un vin blanc frais et bien fruité Luberon ou de la vallée du Rhône  avec des petites notes exotiques.
• Shamallow grillés : un rosé de Provence bien frais pour contraster.

voici quelques propositions... à vous d'essayer d' associer maintenant, selon vos goûts et votre manière de cuisiner.