Les petits trésors du vignoble du Bugey

Notre équipe à décidé d 'attirer votre attention sur ce petit vignoble.

Entre Savoie et Jura

Il est situé dans l'Est de la France très exactement enclavé entre le Jura et la Savoie dans le sud du département de l'Ain autrement dit assez confidentiel mais ne manquant pas d'intérêt .
Son histoire comme dans beaucoup de vignobles est liée aux moines cisterciens dés la fin du premier tiers du douzième siècle (1130) pour connaître une belle expansion ( 7000 hectares) jusqu'à la fin du XIX, époque catastrophique, à laquelle cette zone viticole ne fut pas - elle non plus - épargnée par le phylloxéra.
La vigne a progressivement été replantée pour obtenir la reconnaissance par l'INAO en VDQS par arrêté du 11 juillet 1958 puis en AOC le 20 octobre 2009.
Le climat est semi-continental (étés chauds et hivers rigoureux) sur un sol surtout composé d'éboulis calcaire et le relief est montagnard.
Actuellement la vigne s'étend sur une surface d'environ 500 hectares pour une production annuelle de l'ordre de 25000 hectolitres dont les trois quarts en blanc.
Les cépages propres au Bugey:



Superbe Chai Caveau Bugiste

1. Aligoté et chardonnay venant de bourgogne pour les blancs, comme pour les rouges par le pinot noir et le gamay . 
2. Altesse pour les blancs et Mondeuse pour les rouges (les 2 venants de la Savoie proche) auquel s'ajoute le cépage Poulsard du jura pour l'appellation Cerdon.

Les appellations du Bugey sont les suivantes :

• AOP BUGEY ( blanc, rosé et rouge) généralement commercialisé avec nom de cépage.
• AOP BUGEY Manicle (blanc 100 % chardonnay et rouge 100 % pinot noir).
• AOP BUGEY Montagnieu ( rouge 100 % pinot noir )
• AOP mousseux ou pétillant suivie ou non du nom géographique de Cerdon (rosé à base de gamay) et Montagnieu (rouge à base de pinot noir) suivant la méthode ancestrale (fermentation spontanée en bouteille).
• AOP Roussette du Bugey (100 % Altesse depuis 2008) suivie du nom géographique de Montagnieu ( blanc ) et Virieu le Grand ( blanc ).

Caractéristiques des vins du Bugey :

Des vins blancs frais, parfumés et légers qu'il faut boire jeunes pour profiter de leurs qualités à une température de 10° accompagnés d’huîtres, de poissons de lac, d'écrevisses et de grenouilles.
Les rouges sont légers et fruités et se boivent à 12° pour ceux issus de gamay.


Vins frais et parfumés

Concernant ceux provenant du pinot et de la mondeuse, ils sont plus charpentés et se servent à une température de 14° avec des charcuteries, des viandes rouges ou volailles rôties. Quant au Cerdon, il s'agit d'un demi-sec, léger, très aromatique, fin et désaltérant, une pure douceur à l’apéritif et avec les desserts aux fruits rouges ou une brioche aux pralines.

Voilà un petit vignoble proposant d'excellents vins, à des prix attractifs et aux plaisirs sincères et accessibles en un clic. Une aubaine pour tous les amateurs.


TT

La forme du verre en dégustation

verre INAO

c'est la question que l'on se pose toujours à la maison devant toutes les formes et volumes présents .Quel verre avec quel vin? 

Quelle est l'importance de sa forme?

Tout d'abord un verre  à vin se doit d’être transparent, exit les verres de couleur, jolis mais qui fausseraient la perception de la robe. A  écarter également les verres plats et droit c'est à dire sans pied et souvent au buvant (bord du verre ) épais et donc désagréable en bouche,réservez les pour l'eau,exit aussi les verres trop petits et inadaptés et enfin les verres spécifiques bien sûr.

Le verre idéal ou tout du moins le plus polyvalent est un verre type inao(celui que l'on vous donne aux foires ou salons) et je m'en explique :

• En premier lieu avec un pied pour ne pas réchauffer le vin avec la main et pratique pour donner une rotation au vin afin de l’aérer. 
• Deuxièmement privilégiez un verre de forme tulipe c'est à dire ventru à sa base et se resserrant sur le haut pour canaliser les arômes.
• Troisièmement la taille du verre,qui trop grand n'est pas pratique à manipuler et risque de vite vider votre bouteille,sans parler de la surface d'échange préjudiciable aux notes les plus volatiles et contrairement trop petits sont tout aussi inadéquate.
• Quatrièmement servez à  un tiers du volume du verre, mieux vaut resservir et
•  avoir ainsi un vin à bonne température en permanence(blanc,liquoreux,moelleux). 
• Enfin pour le champagne préférez la flûte et la coupe ancienne que vous utiliserez pour les sorbets ou la salade de fruits !



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Pour résumer si vous n'avez ni la place, ni des moyens très importants pour acheter un verre par type de vin rester sur le type tulipe un peu plus gros pour le rouge que pour le blanc et d'une taille raisonnable et sur la flûte pour les champagne et effervescents, si possible des verres fins et en cristal.

Voilà quelques conseils logiques qui je l'espère vous simplifieront la vie car le vin c'est avant tout du plaisir !

Thierry Trémery

Les 3 points pour constituer sa cave idéale




1. cibler ses goûts

Comment constituer ma cave idéal "à moi"? Parce que dans la cave de mon voisin je ne vais pas spécialement trouver mon bonheur...

 Il faut pour cela se poser les questions suivantes:

1. Cibler mes propres attentes: 

- quand est ce que j'ouvre une bouteille? En présence de famille? D’amis? De mon amoureux/euse? Ou encore réunions de travail? Pour séduire ma clientèle?
-Lorsque j'invite, qu'est-ce que je préfère? Faire découvrir des petits "flacons" qui étonneront ou sortir des grandes appellations connues par mes hôtes? 
- dans les bouteilles que je débouche quel pourcentage de rosé? Rouge? Blanc? Champagne?
- Pour l'apéro qu'est-ce que je préféré? Champagne ? Blanc? Rosé? Rouge? Spiritueux?
- Lorsque j'arrive au dessert qu'est-ce que j'aime ouvrir? Vin tranquille? Vin effervescent? Autre?
- Ma cuisine est plutôt régionale? Si c'est le cas je choisi une cave à dominante de cette région ex: ma cuisine est typée Méditerranéenne, je peux sélectionner une dominante de vins autour de la Méditerranée mais pas que... pour avoir de belles surprises!

2. En Théorie la cave de base serait répartie comme suit sur une base de 120 bouteilles: 

 30% blancs secs 50% rouge 20% autres vins

- A peu près 30% de blancs secs dont la moitié de vins à découvrir soit 18 bouteilles  "découvertes" sur 40 blancs secs.

 - 50% de vins rouge dont la moitié à garder pour voir son évolution et pouvoir trouver des vins moins tanniques, des vins que l'on verra dans différentes étapes de vie et l'autre moitié à boire dès à présent soit 25 bouteilles à boire à présent sur 50 rouges.

- et 20% restant partagé entre les vins rosés ( ça sert à rien de les stocker ils ne se gardent pas), et ceux de dessert et de Champagne ( Champagne environ 12 bouteilles sur 24). Rosé 6 et vins de desserts 6!

3. Comment l'adapter à vous?

Mettre en correspondance vos réponses aux questions et adapter à la cave de base.

Quel est votre région préférée?

- Si vous aimez boire du Champagne en apéro et aussi au dessert et que vous aimez en plus, de temps en temps faire un repas entier au champagne alors vous pourrez augmenter vos quantités en champagne et ne pas oublier les autres bulles (Cerdon, Crémants Alsaciens, ...).

- Votre région viticole préférée. Je vous invite à ne pas vous en limiter à celle-ci; mais il est important d'avoir toujours quelques flacons de sa région préférée. Ça réconforte parfois... 

- Bien prendre en compte les habitudes de cuisine.

- ne pas oublier de penser aux personnes qui sont privilégiés et avec qui nous débouchons nos bouteilles. Charly passe souvent et parfois à l'improviste et elle ne boit que du blanc... alors toujours un peu de blanc à la cave!

  - Bref vous devez prendre en compte vos envies, car ce qu'il  y a de plus important c'est le potentiel plaisir qu'elle nous procure.

     De manière générale, je vous conseille d'avoir plein de petites surprises dans votre cave c'est toujours une source de partage sur nos sensations, nos gouts, un prétexte à communiquer c' est  toujours un moment plus intense que d'ouvrir la bouteille que tout le monde à déjà eut sur sa table..
 

Je vous conseille aussi de mettre certains vins à la garde, c'est passionnant de voir le vin évoluer, de le goûter à différentes étapes de vie.

Une cave de base sera prête a tous les accords mets et vins et prête à tous les invités.

à adapter selon vos envies..... Parce que le plaisir est avant tout une histoire personnelle.

La dégustation visuelle

L'examen visuel est la phase N°1 de la dégustation. 

C'est une phase très importante car elle donne les premières indications sur l'âge et la qualité du vin. 

verre à dégustation idéal

Voici  la méthode pour examiner un vin:

1. remplir un verre de style INAO. Dont la forme permet de mieux voir, sentir et gouter.
2. se mettre devant un fonds blanc (une nappe, une feuille de papier) et tenir le verre par le pied : le pouce et l'index sur la corolle et le majeur en dessous.
3. incliner le verre à 45°.
4. observer.

Qu'observe t'on?

• la couleur, les nuances et les reflets.
• la fluidité , l’épaisseur du disque formé par le vin, les larmes qui coulent sur les parois du verre.
• l'effervescence s'observe aussitôt.

Les Vins Blancs ou mousseux blancs:  

Issus de grains de raisins à peau blanche. tels que les Sauvignon, Sémillon, Marsanne, Roussane, Gewurztraminer, Pinot Blanc, Rolle, Chardonnay etc....

reflets verts signes de fraîcheur

Couleur : jaune, la couleur de la robe pourra revêtir toutes les nuances de jaunes.

à nuance: Pâle ou foncée. 

à reflets : 
              - vert : les reflets verts sont signes d'une grande fraîcheur, et d'un jeunesse  le vin a moins de deux ans.
              - Or : les reflets dorés sont signes d'un début d'évolution le vin a de 2 à 5 ans.
               - marron : signe de maturité, la couleur à évolué signe que le vin à en général plus de 5 ans.

Les Vins rosés :

 Issus de grains de raisins à peau noire comme Grenache, Cinsault, Merlot, Gamay, Cabernet franc etc... deux méthodes pour la fabrication des rosés : les pressurages direct (on presse directement les baies) ou les rosés de saignées (issus d'une macération) d’où l'on obtiendra forcement des couleurs différentes.




Reflets ambrés = vieux rosé

couleur : rosé avec toutes les possibilités de roses dus aux cépages eux même et à la méthode choisie.
à nuance : claire ou soutenue qui dénoncera souvent la durée de macération
à reflets :
          - blanc le vin sera très jeune il aura moins de deux ans
           - gris : les reflets gris noteront que le vin a commencé à évoluer il aura au moins deux ans jusqu'à 4 ans
           - reflets ambrés (ou tuilés)sera un rosé de quatre ans et plus, le rosé n'étant pas fait pour se garder autant car les arômes de fruits auront évolués vers des arômes de fruits secs, il aura perdu sa fraîcheur!

  Les vins rouges : 

Issus de grains de raisins noirs macérés avec la pellicule, celle ci donnera les couleurs rouges grâce aux pigments qu'elle contient appelés aussi anthocyane. Les cépages sont Mondeuse, Carignan, Mourvédre, Pinot noir, Zinfandel, Petit Verdot, etc...



Violet intense = jeunesse

couleur : Rouge, selon le cépage la couleur va être plus ou moins intense, et selon la macération le pantone de couleurs sera varié.
Nuance : du rubis au grenat
à reflets : 
-Violacé signe de toute jeunesse moins de deux ans
-Tuilé de 2 à 5 ans
-Brun plus de 6 ans gage de maturité

La fluidité du vin :

• La fluidité du vin s'observe toujours le vin incliné à 45°, en observant la surface du vin ( le disque). Si le disque est épais le vin sera riche en alcool et moelleux  si le disque est fluide il sera peu chargé en alcool.
• En faisant tourner le verre sur lui même apparaîtront les "larmes" du vin sur la paroi du verre, plus elles restent sur la paroi plus le vin sera riche et gras, si les larmes s'estompent rapidement le vin sera fluide.
• Grâce à notre vue nous auront des premières indications sur la texture et l'âge du vin.

L'effervescence :

Champagne explosion de bulles

 Là aussi nous allons toujours nous poser les questions suivantes : y a t il des bulles? Comment sont elles?
- fines, fugaces et blanches? elles sont le signe d'une méthode traditionnelle ou méthode champenoise! parmi lesquelles nous pourront encore trouver une bulle qui monte en fin cordon ou des bulles qui explosent comme un feu d'artifice, chaque maison champenoise a sa recette tenue secrète.
- effervescence disparate, de grosses bulles et une mousse jaune? cela provient d'une mauvaise élaboration!



L'examen visuel nous donnera multitudes d'informations, et de pistes à explorer; tel un prélude à la dégustation. que nous compléteront par... la deuxième étape... le nez!

Beaujolais nouveau et Cru du Beaujolais : un terroir à la loupe!

Cépage gamay idéal pour la délectation

Goûtez aux fameux vins du Beaujolais. Légers, uniques et revitalisants, les vins du Beaujolais satisferont vos attentes en matière de goût.

Le Beaujolais est un vin originaire du département du Rhône et de la Région Rhône-Alpes. Il bénéficie du label AOC depuis 1937. Le Beaujolais séduit par sa saveur authentique. Pour l’atteinte de ce résultat en rouge, les vignobles de Rhône-Alpes se servent de cépages de choix comme le gamay ou le pinot.

Vins du Beaujolais, idéal pour la délectation

Depuis le 8 septembre 1951 -date du 1er arrêté préfectoral - on fête le Beaujolais nouveau mais les Romains faisaient déjà du vin dans l'antiquité. Au 17iéme siècle le marché du vin bat son plein dans le Lyonnais et s'étend à la région Parisienne dés l'installation des voies ferrées sur Lyon. Puis le 29 avril 1930 le Beaujolais est rattaché à la Bourgogne - donc aujourd'hui si l'on déclasse un Beaujolais il en deviendra un Bourgogne.

La vente de vin Beaujolais nouveau s’effectue le troisième jeudi du mois de novembre.
 Le Beaujolais vendait ainsi, de suite après la récolte ses vins, en faisant de grandes fêtes autour de longues tablées dans tout le secteur Beaujolais et Lyonnais mais aussi dans les nuits Parisiennes, le Beaujolais est ainsi devenu "à la mode" dans le monde entier.

Le 3iéme jeudi de novembre permettait l'attente des clients et de sacraliser l'événement.

3iéme jeudi de Novembre

 Mais lorsque les maturités des raisins étaient plus tardives cela posait un réel problème au niveau des vinifications puisque les vins n'étaient pas "finis". Pour être à l'heure de ce "fameux" "3iéme jeudi de novembre" les vignerons avaient comme possibilité:

- de ramasser trop tôt la récolte et on trouvait une très grande acidité dans les jus.
- de ramasser à maturité et de rajouter des souches de levures sèches pendant les vinifications (d'où ses arômes de banane bonbon) pour accélérer les vinifications et être assuré d'être à l'heure des primeurs.
- et mettre beaucoup de souffre pour que les vins se tiennent "tranquille" dans les bouteilles en attendant d’être très vite bu (mais maux de tête assurés).

Ces déviances de la part d'une partie des vignerons du Beaujolais ont entraîné une très mauvaise image des vins de ce terroir pourtant si riche et si intéressant. La crise dans le vin et la prise de conscience de certains ont tout remis en cause et ont permis à certains vignerons de se remettre en question, de revenir au naturel et rejoindre la minorité de ceux qui n'avaient jamais cessé de faire bon et sain, en laissant les vinifications se faire naturellement. Ce qui nous permets aujourd'hui d'avoir des beaujolais (comme dans le temps) qui ont des goûts de raisin et fruits rouges comme le permets ce cépage très parfumé qu'est le Gamay.

Vins Beaujolais, un savoir-faire époustouflant :



Les Crus du Beaujolais apparaissent par décrets signé le 11 septembre 1936, et ce jusqu'au 20 décembre 1988 où naît la dernière appellation : Régnié.  Ils seront au total au nombre de 10 crus a avoir un cahier des charges plus restrictif au niveau des rendements et de l'élevage , les crus seront élevés pendant quelques mois voire années chez les vignerons avant d'être commercialisés.
 

Chacun avec des spécificités de terroir:

1.  Morgon : l'un des plus puissants et charpenté, il est issu des terres volcaniques dites "pourries" qui font un vin avec beaucoup de matière et un potentiel de grande garde.
2. Fleurie : issu d'un sol granitique mais de 13 climats différents est le plus floral des crus.
3. Chénas : le plus rare, qui est un vin de garde vraiment expressif
4. Moulin à vent : vin de garde par excellence, on dit de lui qu'avec le temps il "pinote" (ressemble au pinot Bourguignon)
   
5. Chiroubles : gourmand tendre et fruité un des crus qui donne le plus de fraicheur.
6. St Amour : une des plus petites appellations du Beaujolais se garde entre 2 et 5 ans c'est le vin de générosité qui se boit pour la St valentin.
7. Juliénas : à l'origine de la vocation vinicole c'est celui qui a le plus de terroirs différents mais qui est cependant plein de caractère, fruité, floral et charnu se laisse vieillir 2 à 3 ans.
8. Brouilly : sur 4 terroirs différents on y trouve un vin charmeur et flatteur.
9. Côte de Brouilly : les grands vins de la "corne verte" un terroir de pierre bleue et pierre marbrée qui font des vins plus nerveux.
10. Régnié : terroir unique de vignes orientées sud est à 350m d'altitude sur des granits roses fait un vin frais fruité avec une belle longueur en bouche mais qui se déguste tôt (dans les 5 ans).

Ce vignoble qui fait 54km de long sur 20km de large a de nombreuses richesses. Chaque cru est issu d'une petite montagne entre Lyon et la Bourgogne avec des terroirs et des expositions différentes, autant de richesses et d'histoire multiples.