Les vins aux cépages méconnus sont sur jecreemacave

En France, sur plus de 200 cépages autorisés, moins d'une dizaine représentent plus des deux tiers de la surface plantée en vignes. Autant dire qu’il vous reste encore beaucoup de saveurs subtiles à découvrir.
C’est un vrai plaisir que d’aller chercher, et découvrir de vraies « pépites » afin de vous les proposer. C’est aussi toute la différence entre un caviste et une grande surface, vous raconter bien plus que ce qu’il y a marqué sur l’étiquette…

La Douce Noire (ou Corbeau Noir) : 

Cépage originaire de France (Savoie). Il produit une variété de raisin spécialement utilisée pour l'élaboration du vin. On ne retrouve généralement pas ce raisin à manger sur nos tables. Ce type de cépage est caractérisé par des grappes de grosses tailles, et des raisins de moyens calibres. 

C’est un cépage la plupart du temps associé à la Mondeuse, La DouceNoire adoucit en effet le goût de la Mondeuse. C’est sur les pentes du Mont Granier, en Savoie, que nous l’avons découvert, grâce au Domaine Giachino. Nous avons également découvert le « Persan », autre très vieux cépage savoyard, donnant un vin de qualité, tannique et apte à un très bon vieillissement. 

On lui donne même jusqu’à 15 ans pour atteindre sa pleinitude… Associés à la Mondeuse, la Douce Noire et le Persan nous offrent une merveilleuse cuvée, baptisée « Ma Douce », que vous retrouverez en exclusivité sur jecreemacave.com et bien sûr au magasin Di Vin à Coustellet.
Domaine Giachino – Cuvée « MaDouce »

La Counoise :

 C’est Cépage rhodanien. Il a été offert au pape Urbain V par « Counesa », un vice légat espagnol. C’est un cépage robuste, résistant très bien aux maladies de la vigne. 

Elle donne des vins fruités, gourmands et peu colorés avec une structure tannique plutôt fine. Jadis connu sous le nom de Moustardier dans les vieux vignobles de Gigondas et de Tavel, il est de nos jours très peu cultivé. Dans l'assemblage il confère des notes fruitées et épicées, de chocolat, de cuir, fruits rouges et fruits des bois. 

Nous ne sommes pas allés bien loin pour trouver ce trésor en grains, puisque c’est à Ménerbes, au pied du Luberon qu’il se trouve, au Domaine Ruffinatto. Christian Ruffinatto, vigneron, possède cette parcelle rare, qui lui vient de ses parents et arrière-grands-parents.
Domaine Ruffinatto – Cuvée « L’Infante »

La Clairette Rose : 

La Clairette rose est un cépage que l’on trouve en Provence. Il produit une variété de raisin utilisée pour l'élaboration du vin. Cependant, on peut aussi le retrouver à manger sur nos tables ! A noter que ce cépage peut aussi être utilisé pour l'élaboration d'eaux de vie. Ce type de cépage est caractérisé par des grappes de moyennes à grosses tailles, et des raisins de moyens calibres. 

On trouve la Clairette Rose dans le Luberon ou du côté de Lirac également. Ce cépage est utilisé pour avoir des vins rosés pâles, et ses forces sont sa richesse aromatique, sa rondeur et sa fluidité qui le rend expressif et délicat. 

Un cépage qui a quasiment disparu du paysage, peut-être à cause de ses rameaux très sensibles au vent… Seuls les endroits protégés pouvaient encore nous offrir cette petite merveille. C’est le cas au Château de Mille, entre Apt et Bonnieux, au pied du Luberon que nous avons la chance d’en trouver. Un domaine qui en a vu du Monde, car il est déjà question du Château de Mille, comme domaine viticole, en 1238 (archives d’Avignon).
Château de Mille – Cuvée « A Léo »

Tant de choses encore à découvrir, à connaître, et quel bonheur de savoir que…. Nous ne savons pas tout !
A bientôt pour de nouvelles aventures sur le Blog de jecreemacave…

Accords « Mets » et « Vins » avec les cèpes

Accords mets et vins avec les cèpes

Passé l’été, voici venir l’automne, l’été indien comme on aime à l’appeler… Une saison de transition, mais une saison magnifique, avec toutes ces couleurs que nous offre Dame Nature, avec aussi bien-sûr, l’arrivée tant attendue des champignons dans nos campagnes et nos forêts. Cette semaine, partons à la cueillette des cèpes qui régaleront nos papilles… Et voyons quels sont les vins qui se marieront au mieux avec cette délicieuse variété de « Boletus » comestibles, au travers de trois recettes divines…

Cèpes farcis à la Bordelaise et Aloxe Corton (Bourgogne) dudomaine Jean Luc Maldant :

La facilité aurait été de choisir un Pomerol ou un Margaux de la région Bordelaise, mais nous voulions élargir nos recherches et nous avons bien fait. Le vin Aloxe Corton rouge, est un vin à la robe foncée, rubis soutenu. Au nez, le vin offre des notes florales ainsi que des notes de fruits rouges (cassis, mûre, griotte) arômes typiques du cépage Pinot Noir.

L’Aloxe Corton, peut se garder entre 5 et 10 ans, et sa température de service doit être de 16°C. Il ne doit surtout pas être passé en carafe ! En effet, rappelons que l’on ne carafe quasiment jamais les vins rouges de Bourgogne, du fait que leur structure très fine, car une quantité d’air apportée trop brutalement pourrait casser le vin...

Lien direct vers Aloxe Corton - Jean Luc Maldant –jecreemacave

Tagliatelles aux cèpes et Chambolle Musigny (Bourgogne)du domaine Philippe Chéron : 

C’est un plat exquis, qui mérite un vin à sa hauteur, et le Chambolle Musigny se marie à la perfection avec cette recette venue d’Italie. Le vin Chambolle-Musigny est un vin rouge de la Côte de Nuits, reconnu comme étant le « Margaux » des vins de Bourgogne. On peut souvent dire du Chambolle que c’est une main de fer dans un gant de velours.

 Le Chambolle-Musigny est caractérisé par une robe rubis vif qui peut aller parfois vers des teintes « brique ». Dans tous les cas, c’est une robe éclatante. Le nez est très délicat, raffiné, élégant sur des notes de fruits rouges (groseille, fraise, framboise) en plus des arômes de violette apportés par le Pinot Noir. En bouche c’est un vin souple très bien structuré, tout en finesse et en subtilité avec des tannins soyeux et ronds, la finale est douce, bien moins marquée par l’acidité que certains vins rouges de Bourgogne.

Lien direct vers Chambolle Musigny - Philippe Chéron –jecreemacave

Canard aux cèpes et Pommard 1er Cru (Bourgogne) dudomaine Ballot Millot : 

Le canard aux cèpes est un plat originaire de la région de la Bourgogne, c'est un des grands plats de la gastronomie française. LePommard 1er Cru est produit dans le vignoble de la Bourgogne, plus précisément dans la région viticole de la Côte de Beaune. Un vignoble réputé qui fournit des vins rouges depuis le Moyen-âge et les Pommard sont réputés pour être des vins puissants et tanniques. 

Cette magnifique appellation revêt une très belle robe « rouge profond » aux reflets violacés. Au nez, le bouquet révèle de belles notes de fruits rouges comme la mûre ou la myrtille, le deuxième nez offrira des notes de cuir et d’épices. En bouche, c’est un vin à l’attaque franche, la matière est puissante, profonde, voire racée et virile, avec des tannins fermes dans sa jeunesse.

Lien direct vers Pommard 1er Cru – Domaine Ballot Millot– jecreemacave

Cèpes et Cépages sont unis pour le meilleur depuis la nuit des temps, et finalement, quoi de plus logique, car étymologiquement c’est la même racine : Cep… Du latin « Cippus » voulant dire « tronc », « pieu », etc. Nous vous souhaitons donc une bonne cueillette, et surtout un bon appétit… Sûr que vous aurez une petite pensée pour l’équipe de jecreemacave.com quand vous serez à table… 

DEGUSTER UN VIN, CE N’EST PAS LE BOIRE !

Longtemps réservée à un monde d’initiés, à des cercles souvent « fermés », la dégustation des vins s’est démocratisée et, aujourd’hui, celle-ci est accessible à toutes et tous, en suivant cependant quelques règles simples, quelques étapes qu’il convient de respecter. Car boire du vin, c’est facile, le comprendre demande un soupçon « d’éducation ». Voici en quelques lignes les étapes de la dégustation :

LA VUE :

Une surface blanche, une source de luminosité, vous seront très utiles pour apprécier la couleur, donc l’âge du vin. Pour les rouges, vous passerez du violet (jeunesse), au rubis, en allant sur le tuilé, le brun, pour les vins plus âgés.

Un vin blanc, quant à lui, aura sa robe plutôt vert pâle dans sa jeunesse, évoluant vers une teinte paille, voire ambrée pour certains crus en « vieillissant ». En inclinant son verre (que l’on tient par le pied pour éviter toute trace de doigt et afin d’éviter de réchauffer le liquide) vers l’arrière, on observera les larmes, ou les jambes, qui, selon leur rapidité à redescendre, vous indiquera sa teneur en alcool et son côté plus ou moins « gras ».

LE NEZ :

Le vin est un des aliments les plus complexes, avec environ 500 à 1000 molécules olfactives différentes. Rassurez-vous cependant, un amateur averti ne saura en reconnaître que 7 à 8 maximum à chaque fois… Sentir le vin, sans le tourner, c’est le « premier nez », puis agitez le en faisant quelques rotations afin de permettre à ces fameuses molécules de se révéler, aux arômes de se libérer.

 Il est donc logiquement conseillé de ne pas remplir votre verre, votre nappe blanche vous dira merci… Il est temps maintenant de porter le vin à votre nez, ou plutôt de coller votre nez à l’intérieur du verre, ce qui vous permettra de capter les effluves s’échappant du mini tourbillon provoqué par cette manipulation, déjà digne d’un(e) experte(e). L’odorat est notre sens le plus développé, doté d’une mémoire extraordinaire. Ne vous est-il jamais arrivé dans la rue de « croiser », de sentir une odeur, et que celle-ci vous rappelle un souvenir précis ? C’est notre sens le plus développé et pourtant c’est souvent celui que nous utilisons le moins…

GOÛTER LE VIN :

Enfin, nous y sommes ! Que vous soyez amateur confirmé, expert, ou néophyte, c’est étape magique… Vous allez percevoir les fameux arômes.

Voici une technique toute simple que vous pourriez tester : Prenez une gorgée de vin, que vous laisserez en bouche, près du palais afin de la faire réchauffer et libérer ses arômes. Puis aspirez 3 à 4 bouffées d’air. L’air, en traversant va vers le nez (vers le « bulbe » aromatique, votre propre système d’analyse des arômes), les perceptions en seront magnifiées, voire décuplées.

AVALER OU RECRACHER LE VIN :

Bon, bien évidemment, si vous êtes en plein repas, nous vous le déconseillons… Par contre, lors d’une dégustation, il est conseillé de recracher pour deux excellentes raisons. La première : cela vous permettra de garder toute votre lucidité… La seconde par contre, vous permettra d’étudier la longueur en bouche, un terme bien connu dans le monde de la dégustation. 

Il s’agit du temps pendant lequel l’arrière-goût du vin reste en bouche. Plus il reste longtemps, plus le vin est de très bonne qualité. Un vin ayant une longueur en bouche de 5 secondes, voire moins, est un vin de qualité moyenne, ou très moyenne. Si la longueur en bouche est d’au moins 10 secondes, on parlera d’un bon vin, de bonne et très bonne qualité. Certains crus, les plus grands ont une longueur en bouche pouvant aller jusqu’à plusieurs heures… On parlera aussi de persistance aromatique quand on veut évoquer la longueur en bouche.

SENTIR LE VERRE VIDE :

Le « fond de verre » vide continue à délivrer des arômes particuliers et de nouvelles informations… Les arômes, ainsi que les tanins se sont transformés, comme s’ils avaient vieilli. Vous pourrez mesurer de ce fait, les effets du temps sur le vin. Des senteurs plus complexes, plus nobles vont alors se révéler…

ECRIRE VOS NOTES SUR LA FICHE « JECREEMACAVE » :

Cela pourra paraître contraignant pour certaines personnes, mais cette fiche permettra de garder une trace des vins dégustés. Cette fiche comprend, en général les parties suivantes : Vue (Couleur, limpidité, intensité), Odorat (Arômes avant et après agitation, voire le 3^ème nez aussi), Bouche (attaque, arômes, évolution, longueur). Et enfin, une évaluation générale, avec pourquoi pas un système de notation qui vous sera propre.

Pour conclure ce guide, que nous avons souhaité le plus accessible, n’oubliez jamais une chose essentielle, que personne ne contredira : Un bon vin est toujours celui que VOUS aimez…

C’est la rentrée, apprenez la dégustation avec nous, grâce aux « Box » de jecreemacave

Sur jecreemacave.com, nous aimons par-dessus tout vous faire découvrir des vins que vous n’aurez pas l’occasion de trouver ailleurs. Nous avons la chance d’avoir une relation privilégiée avec les vignerons, et propriétaires de domaines, parmi les plus prestigieux, de toute la France. 

Apprenez avec nous! 

Grâce aux « Abonnements Vins », nous vous offrons la possibilité d’en apprendre un peu plus sur les différents terroirs, les différents cépages, les différentes façons de travailler la vigne et de vinification.
Apprendre la dégustation est à la portée de toutes et tous, et pour celles et ceux qui sont en passe de devenir des expert(e)s, ou qui souhaitent le devenir, les « Box Vins » que nous vous proposons, recueilleront tous les suffrages.

L’ABONNEMENT DECOUVERTE, 

(19.90 €/mois) est idéal pour les néophytes  souhaitant créer leur propre cave, tout en maîtrisant leur budget. C’est un vrai tour de France des appellations, avec de magnifiques et surprenantes cuvées.

L’ABONNEMENT AMATEUR,

 (29.90 €/mois) ravira les personnes qui ont cette envie de diversifier leur cave, avec, entre autres, des vignerons, des appellations qui « montent », qui se font un nom depuis plusieurs années.

L’ABONNEMENT PASSION,

 (45.00 €/mois) offrira aux connaisseurs l’opportunité de donner à leurs caves un cachet supplémentaire, avec des vins rares que nous avons dénichés, grâce aux liens qui nous unissent avec les domaines.

L’ABONNEMENT PRESTIGE,

 (70.00 €/mois) c’est un peu le « Saint Graal » de l’expert absolu. C’est recevoir chez soi, des cuvées uniques, des domaines prestigieux que le Monde entier nous envie. Des vins, Champagnes, qui feront de vos caves de véritables musées. Un patrimoine merveilleux que vous aurez chez vous, pour vous.

Apprendre la dégustation, en toute liberté, sans contraintes, voilà ce que nous vous offrons, grâce aux « AbonnementsVins » sur jecreemacave.com.

 Ce concept novateur vous est destiné, mais c’est aussi une merveilleuse idée cadeau que nous vous suggérons. Pour vos proches, amis, collègues, c’est une sacrée belle idée que d’offrir un « Abonnement Vins », un présent que l’heureux (se) destinataire recevra chaque mois, durant 3, 6, 9, 12 mois, à votre guise…

MACKMYRA… LE WHISKY QUI VENAIT DU FROID…

Tout a commencé en 1998, par le biais d’une question toute simple : Pourquoi n’y a-t-il pas de Whisky Suédois ? La Suède n’a pas pour tradition la fabrication du whisky, c’est vrai, mais à chaque question posée, une opportunité se présentait…

En Suède, on trouve l´une des eaux les plus pures du monde, filtrée à la perfection depuis l´âge de glace. Ce n’est pas une coïncidence si la distillerie est située à proximité d’une source avec un accès constant à une eau cristalline. L’eau en Suède est d’une qualité et d’une pureté incomparable… L’eau du robinet est pure, bonne et gratuite, tandis que l’eau en bouteille est chère et le plastique est nuisible à l’environnement.  L’orge Suédois développe une douceur spéciale durant les longues journées d´été, une douceur qui est devenue l’une des particularités du whisky Mackmira. Une grande partie sera vieillie dans des fûts en chêne suédois. Le chêne suédois pousse doucement dans un climat rigoureux, donnant au whisky une saveur plus intense que le chêne américain. Le whisky prend des notes d’épices chaudes contrebalancées par une douceur se rapprochant du sucre caramélisé.

Aujourd’hui la maison Mackmira produit son précieux breuvage avec la même soif de découverte et d´expérimentation qu’à ses débuts, en 1999, date de la première distillation, dans l’une des distilleries les plus modernes du monde, d’une hauteur de 35 mètres et basée sur le principe de la gravité et aussi et surtout respectueuse de l’environnement.

Mackmyra Brukswhisky peut être dégusté en toutes occasions. Il se pare d’une robe or pâle, le nez est tout en finesse, développant une magnifique palette d’arômes (Caramel au beurre, poire, réglisse, banane, menthe, cannelle, coriandre, pointe de sel et un soupçon de vanille). En bouche, la noix verte, l’herbe coupée, plus des touches d’agrumes, de fruits frais ou de vanille viendront vous régaler.

Commander Mackmyra Brukswhisky

Authenticité, respect de l’environnement, ténacité, travail, tous ces facteurs ont permis à la distillerie Suédoise Mackmyra de se hisser rapidement parmi les meilleures du monde, jusqu'à la consécration et la nomination au titre de World Distiller of the year en 2015.