Quel vin pour la garde ?

"Quels sont les vins que l'on peut garder ?" - Tous les vins ne sont pas " de garde"". Pas facile de les discerner et pourtant nous ne pouvons garder seulement qu'une minorité. 

Les rosés :  

Ils se gardent 3 ans, au maximum. Ils vont prendre une couleur tuilée et des notes de fruits secs remplaceront celles de fruits frais. Pas destinés à la garde, ils pourront cependant nous surprendre en offrant des notes évoluées agréables notamment sur des plats épicés.

 Les vins rouges :

Choisis judicieusement, ils réservent de sacrées surprises à leur ouverture. 
Premièrement, le temps permet d’arrondir les tanins et de nous offrir des vins plus suaves. 
Deuxièmement, les arômes vont évoluer pour nous offrir des notes animales, de gibier, de sous-bois ou de champignon, des notes de fruits secs et d'épices qui vont largement enrichir la palette aromatique.

Les Pomerol et St Emilion

  Parmi les rouges de garde : 

- les Pomerol Gombaude Guillot,

- les Saint - Emilion du Château Moulin de Lagnet,

-  les Châteauneuf - du - Pape (Rhône) comme ceux de Beaucastel, 

- les appellations communales de la vallée du Rhône (Roaix d' Elodie Balme , Vacqueyras de Montirius, et aussi certains Ventoux et Luberon),

- les Morgon  de chez Vincent Geoffroy (Beaujolais),

- les appellations communales de Bourgogne  par exemple : Gevrey Chambertin chez Naddef.

Les vins blancs  où l’évolution apporte des notes de fruits secs et d'infusions de plantes, mais aussi des tanins plus ronds ainsi que des arômes de miel et de cire. 

Les blancs de garde:

   1.  Parmi les blancs secs  : 
- les chardonnay Bourguignon : ( Marsannay Blanc vieilles vignes chez Naddef) , 
- les premiers crus de Chablis Fourchaume et Léchet du Domaine Pommier 
-  les meilleurs Vacqueyras (ceux de Montirius) se conservent 8 à 10 ans. 

2. Parmi les blancs liquoreux :
-  les Cadillac du Château Moulin de Corneil qui ont de belles acidité au départ.  Les vins de Paille du Jura avec leur côté oxydatif deviendront plus miellé, plus cire d'abeille, de véritables petits trésors.

En conclusion : Comment savoir quels vins vont se bonifier avec l'âge ? Ce sont ceux ayant une belle acidité et un équilibre alcool - fruité intérressant et des tanins bien présents lorsqu'ils sont tout jeunes qui garantiront de longs vieillissements. 

Choisir le verre idéal en 5 points :

Choisir le verre adéquat

C'est la question que l'on se pose à la maison devant toutes les formes et volumes présents .

Tout d'abord un verre  à vin se doit d’être transparent, exit les verres de couleur : jolis mais qui fausseraient la perception de la robe. A  écarter également les verres plats et droit c'est à dire sans pied et souvent au buvant (bord du verre ) épais et donc désagréable en bouche, réservez les pour l'eau, exit aussi les verres trop petits et inadaptés et enfin les verres spécifiques bien sûr.

Le verre idéal ou tout du moins le plus polyvalent est un verre type inao (celui que l'on vous donne aux foires ou salons) et je m'en explique :

1. En premier lieu avec un pied : pour ne pas réchauffer le vin avec la main et c'est plus pratique pour donner une rotation au vin afin de l’aérer. 

un verre INAO

2. Deuxièmement privilégiez un verre de forme tulipe c'est à dire ventru à sa base et se resserrant sur le haut : pour canaliser les arômes.

3. Troisièmement la taille du verre, qui trop grand n'est pas pratique à manipuler et risque de vite vider votre bouteille, sans parler de la surface d'échange préjudiciable aux notes les plus volatiles et contrairement trop petits sont tout aussi inadéquat. 

4. Quatrièmement servez à  un tiers du volume du verre, mieux vaut resservir et

 avoir ainsi un vin à bonne température en permanence (blanc, liquoreux, moelleux).

5.  Enfin pour le champagne préférez la flûte et utilisez la coupe ancienne pour les sorbets ou la salade de fruits !

En résumé, si vous n'avez ni la place, ni des moyens très importants pour acheter un verre par type de vin restez sur le type tulipe un peu plus gros pour le rouge que pour le blanc et d'une taille raisonnable et sur la flûte pour les champagne et effervescents. Si possible choisissez des verres fins et en cristal.

Voilà quelques conseils logiques qui je l'espère vous simplifieront la vie car le vin c'est avant tout du plaisir !

Thierry Trémery

Quel vin choisir avec un couscous?

Plat originaire du Maghreb, le couscous s'est imposé comme l'un des plats les plus plébiscités par les français et à juste titre. En effet : des plus goutteux, savoureux et coloré, c'est un plat  d'amitié et de partage. Aux multiples facettes il est à l'image de son pays d'origine. De par l'engouement qu'elle a suscité, la recette originale à base de légumes et pas nécessairement de viande, s'est vue déclinée presque à l'infini, de sorte qu'il est plus facile de classer les recettes par thèmes.

Découvrons les meilleurs accords :

1.  Les préparations à base de viandes rouges : (viandes de pot-au-feu), de mouton ou d’agneau accompagné de merguez et de harissa : Elles réclament des vins du sud. Notamment de jolis rouges du pourtour méditerranéen, de belle ossature car la viande de mouton est très parfumée et a une belle matière,).                                                         Il nous faut un vin au nez aromatique et frais pour trouver le bon équilibre au plat et avec des notes épicées pour faire le lien avec les épices du plat. Le vin idéal serait Le Rêve du Domaine des fusionnels.                                                                                                      

1.  Les préparations de couscous au poulet :Orientez-vous vers des vins bien plus légers qui révéleront mieux la tendresse du poulet et la douceur des légumes.                                              La puissance sera à proscrire au bénéfice de vins plus légers qui n'écraseront pas le plat comme par exemple un Fleurie du Domaine Vincent Geoffroy ou un Bourgueil du Domaine Lamé de Lisle Boucard beaucoup plus frais et fruités, moins structurés, moins charnus.                                                                           

1. Les préparations uniquement aux légumes : Les rosés de Provence comme : La cuvée Diamantine du Domaine de l'Estan : fraîche et fruité fine et minérale relèvera la chaleur du plat et apporte un équilibre.                                                                     
   

1.  Les préparations de Couscous à base de poissons: sortez vos blancs sudistes aux belles palettes aromatiques comme un vin du Rhône alliant les cépages marsanne et roussanne, comme un Crozes - Hermitage du Domaine Belle qui saura répondre aux épices et mettre le plat en valeur.

 Voila un petit tour d'horizon de cette belle cuisine colorée, à bientôt et bonne dégustation.

Un nez fleuri ?

Les familles aromatiques sont classées en trois groupes importants: la famille arômes primaires (ou dits variétaux), celle des arômes secondaires et celle des tertiaires. Dans cet article nous allons évoquer l'une des dix sous familles aromatiques présentent dans le vin : Les arômes floraux, au même titre que les arômes fruités, ils traduisent le potentiel aromatique du raisin propre aux cépages.  

Quels sont les principaux arômes présents dans les vins blancs ?

Explosions de parfums

1. Bourgogne et Champagne et le chardonnay :

Aubépine, acacia, chèvrefeuille, tilleul, genêt, fougère, rose blanche.

  2.  La Loire et le chenin :

 acacia, chèvrefeuille, tilleul et autres fleurs blanches.

3. La Loire et bordelais avec le sauvignon:

bourgeon de cassis, iris, genêt, buis, acacia, tilleul, sureau, narcisse et jasmin.

4. Alsace et riesling:

Fleurs blanches comme le tilleul et de fleurs séchées.

5. Alsace et gewurztraminer:

rose, litchi, géranium, acacia, violette.

6. Rhône, Roussillon et le muscat:

fleur d'oranger, rose , acacia, géranium, citronnelle, jasmin, verveine.

7. Rhône et viognier:

violette, acacia, tilleul, fleur d’aubépine et d'amandier, iris, jasmin, chèvrefeuille

8. Rhône et marsanne - roussanne :

 fleurs blanches :narcisse, iris, acacia, litchi, herbe, jasmin.

9. Bordeaux et le sémillon:

tilleul, verveine,fleur d'acacia, fleurs blanches.

10.Languedoc et clairette:

tilleul, genêt, fleur de pêche

11. Provence et Corse avec le Rolle ou vermentino:

arôme d’aubépine, fenouil, aneth, camomille

Quels sont les principaux présents dans les vins rouges?

les odeurs nous font voyager

1.  La syrah : violette, herbes sauvages

2 .Le gamay : pivoine, iris et jasmin, rose, muguet, violette

3.Le cabernet franc  : violette, herbe vertes, feuilles de lierre

4.Le cabernet sauvignon du bordelais : cassis, acacia, fleur de pêcher

5.Le merlot :rose, violette, baies

6.Le pinot noir : églantine, rose, jasmin, pivoine

7.Le grenache noir :thym et aneth

8.La mondeuse de Savoie: iris et violette et fleurs printanières

9.Le mourvèdre de Provence: fleurs de thym, anis, fleurs d’acacias.

Dans un prochain article, nous traiterons d'une autre grande famille d'arômes primaires, celle des parfums de fruits.

En attendant, n'hésitez pas à vous rendre de temps à autre chez un fleuriste pour aiguiser vos sens .

Par la même occasion, acheter un petit bouquet pour votre compagne, ça fait toujours plaisir !

TT

Mon vin est bouchonné !

Goût de bouchon

Oh ! mon vin est bouchonné? Que sent-on, lorsqu'un vin est bouchonné? Rapidement je vous propose d'analyser en toute simplicité un des défauts du vin : le goût de bouchon !

La première odeur, la plus fréquente des défauts du vin, celle que l'on appelle communément "goût de bouchon".

Pourquoi?

Parce que l'air est passé à travers le bouchon qui pouvait être de mauvaise qualité, qui a pu être altéré à cause de mauvaise conditions climatiques trop sec : il a séché et l'air est passé ou trop humide : il a pourri et le vin a commencé à sortir laissant la place à l'air. Bref c'est parce que l’ennemi numéro un du vin  (l'air) est alors en contact avec celui ci pendant trop longtemps que nous trouvons des "goûts de bouchons". il s'agit de molécules dont nous vous ferons grâce des noms scientifiques "barbares".

Quels arômes trouve t on? Le "goûts de bouchon " peut avoir plusieurs parfums :

Goûts de liège, de poussière ou de moisi

1. Tout simplement celui du liège, du bouchon de la poussière ou du moisi.
2. mais aussi celui d'un champignon qui s'est immiscé dans le vin , qui donnera une odeur caractéristique très marquée de champignons rancis... il peut aussi s'immiscer dans un vin bouché à vis par exemple donc dans un vin qui n'aura pas été en contact direct avec du liège, mais avec un air contaminé. Autrement dit le liège n'est pas le seul responsable....  des bouteilles "bouchonnées"!
3. On peut trouver des odeurs d'oxydation dues à l'air entré dans le flacon! Que l'on appellera aussi communément "odeurs bouchonnées". Certains vins comme les Maury ou les vins jaunes ou Château Chalon auront naturellement un coté oxydatif, mais qui là sera une qualité car bien maîtrisé et recherché, odeurs moins fortes et agressives que les défauts!
4. enfin on trouvera des arômes de serpillières mouillées pouvant être, aussi dus à un défaut de bouchon.

Que faire?

Et bien... pas grand chose : les défauts dits "de bouchon" vont s'amplifier après ouverture. Il vaut mieux déboucher une nouvelle bouteille...

Les vignerons vivent un véritable casse tête pour éviter ces problèmes ou tout du moins les limiter en choisissant les meilleurs bouchons possibles, qui sont plus long que les autres, constitués avec des lièges de meilleure qualité et qui pourront promettre moins de 3% de bouteilles a soucis... Cependant pour le moment nous n'avons pas trouvé la solution miracle, puisque même sans bouchon, nous rencontrons un certain pourcentage de vins altérés...

SC