 |
| Accords mets et vins avec les cèpes |
Passé l’été, voici venir l’automne, l’été indien comme on
aime à l’appeler… Une saison de transition, mais une saison magnifique, avec
toutes ces couleurs que nous offre Dame Nature, avec aussi bien-sûr, l’arrivée
tant attendue des champignons dans nos campagnes et nos forêts. Cette semaine,
partons à la cueillette des cèpes qui régaleront nos papilles… Et voyons quels
sont les vins qui se marieront au mieux avec cette délicieuse variété de
« Boletus » comestibles, au travers de trois recettes divines…
La facilité aurait été de choisir un Pomerol ou un
Margaux de la région Bordelaise, mais nous voulions élargir nos recherches et
nous avons bien fait. Le vin Aloxe Corton rouge, est un vin à la robe foncée,
rubis soutenu. Au nez, le vin offre des notes florales ainsi que des notes de
fruits rouges (cassis, mûre, griotte) arômes typiques du cépage Pinot Noir.
L’Aloxe Corton, peut se garder entre 5 et 10 ans, et sa température de service
doit être de 16°C. Il ne doit surtout pas être passé en carafe ! En effet, rappelons
que l’on ne carafe quasiment jamais les vins rouges de Bourgogne, du fait que
leur structure très fine, car une quantité d’air apportée trop brutalement
pourrait casser le vin...
C’est un plat exquis, qui mérite un vin à sa hauteur, et
le Chambolle Musigny se marie à la perfection avec cette recette venue
d’Italie. Le vin Chambolle-Musigny est un vin rouge de la Côte de Nuits,
reconnu comme étant le « Margaux » des vins de Bourgogne. On peut souvent dire
du Chambolle que c’est une main de fer dans un gant de velours.
Le
Chambolle-Musigny est caractérisé par une robe rubis vif qui peut aller parfois
vers des teintes « brique ». Dans tous les cas, c’est une robe éclatante.
Le nez est très délicat, raffiné, élégant sur des notes de fruits rouges
(groseille, fraise, framboise) en plus des arômes de violette apportés par le Pinot
Noir. En bouche c’est un vin souple très bien structuré, tout en finesse et en subtilité
avec des tannins soyeux et ronds, la finale est douce, bien moins marquée par
l’acidité que certains vins rouges de Bourgogne.
Le canard aux cèpes est un plat originaire de la région
de la Bourgogne, c'est un des grands plats de la gastronomie française. LePommard 1er Cru est produit dans le vignoble de la Bourgogne, plus précisément
dans la région viticole de la Côte de Beaune. Un vignoble réputé qui fournit
des vins rouges depuis le Moyen-âge et les Pommard sont réputés pour être des
vins puissants et tanniques.
Cette magnifique appellation revêt une très belle
robe « rouge profond » aux reflets violacés. Au nez, le bouquet
révèle de belles notes de fruits rouges comme la mûre ou la myrtille, le
deuxième nez offrira des notes de cuir et d’épices. En bouche, c’est un vin à
l’attaque franche, la matière est puissante, profonde, voire racée et virile,
avec des tannins fermes dans sa jeunesse.
Cèpes et Cépages sont unis pour le meilleur depuis la
nuit des temps, et finalement, quoi de plus logique, car étymologiquement c’est
la même racine : Cep… Du latin « Cippus » voulant dire
« tronc », « pieu », etc. Nous vous souhaitons donc une
bonne cueillette, et surtout un bon appétit… Sûr que vous aurez une petite
pensée pour l’équipe de jecreemacave.com quand vous serez à table…
L’Aloxe Corton, peut se garder entre 5 et 10 ans, et sa température de service
doit être de 16°C. Il ne doit surtout pas être passé en carafe ! En effet, rappelons
que l’on ne carafe quasiment jamais les vins rouges de Bourgogne, du fait que
leur structure très fine, car une quantité d’air apportée trop brutalement
pourrait casser le vin...
Le
Chambolle-Musigny est caractérisé par une robe rubis vif qui peut aller parfois
vers des teintes « brique ». Dans tous les cas, c’est une robe éclatante.
Le nez est très délicat, raffiné, élégant sur des notes de fruits rouges
(groseille, fraise, framboise) en plus des arômes de violette apportés par le Pinot
Noir. En bouche c’est un vin souple très bien structuré, tout en finesse et en subtilité
avec des tannins soyeux et ronds, la finale est douce, bien moins marquée par
l’acidité que certains vins rouges de Bourgogne.
Cette magnifique appellation revêt une très belle
robe « rouge profond » aux reflets violacés. Au nez, le bouquet
révèle de belles notes de fruits rouges comme la mûre ou la myrtille, le
deuxième nez offrira des notes de cuir et d’épices. En bouche, c’est un vin à
l’attaque franche, la matière est puissante, profonde, voire racée et virile,
avec des tannins fermes dans sa jeunesse.
