Pâques, ou la rencontre exquise, savoureuse, divine, du vin et du chocolat…





Coulant au Chocolat

Nos papilles sont en émoi, une douce période chocolatée se prépare, avec Pâques qui s’annonce.

Alors, pourquoi ne pas vous donner quelques idées de mariage entre vins et chocolats…

Ce mois-ci, ce sont deux jolis trésors que nous vous avons dénichés. 

 

Charles Dupuy 2008 Mas Amiel

AOC Maury – Languedoc.

Classé en 2011 parmi les meilleurs vins de France par le Gault et Millau, ce divin nectar (le mot est faible), vous étonnera et sera le partenaire idéal d’un dessert chocolaté. Au nez, puis en bouche ce seront les fruits rouges qui l’emporteront (mûre, framboise, cerise, crème de cassis, pruneau). Ses notes de cacao, menthol, fruits noirs et écorces d'oranges feront l'allié idéal des desserts chocolatés, l'union se faisant sur les notes communes de cacao, puis au choix sur un plateau de chocolat... on aura la surprise de trouver une alliance avec les orangettes, les chocolats mentholés, et les forts en cacao à plus de 70%. Une douceur à lui tout seul.

Une extraordinaire concentration pour ce vin doux muté sur grains. 

Muté sur grains… Voilà qui mérite quelques éclaircissements… !

Les vins doux sont obtenus traditionnellement par opération de mutage qui consiste à apporter un supplément d'alcool vinique neutre sur le moût de raisin au cours de la fermentation afin de l'arrêter et de conserver une partie du sucre.

Le mutage peut aussi être fait une seconde fois sur les grains : on peut lui ajouter un léger contact avec les peaux, afin de fixer la couleur et les tanins.

AOC MAURY : Le Maury est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Maury, au nord-ouest de Perpignan dans les Pyrénées-Orientales.

Luberon Rouge 2011 - Les Ménines - Christian Ruffinato

Ce vin en AOP Luberon, présente à la dégustation une jolie robe rubis soutenue aux reflets violines, un nez parfumé de fruits noirs (cassis, myrtilles, cerises et mûres des ronces), bouquet de violettes, bâton de réglisse, poivres noirs et fumé, ce vin suave et soyeux présente une bouche ample, fraîche et pleine de fruits noirs et rouges, et de sous bois, il fini sur des notes boisées.

Ce vin ira parfaitement sur votre gigot.... et sur vos desserts chocolatés forts en chocolats avec ou sans coulis de fruits rouges, malgré qu'il ne sois pas sucré, il vous étonnera par son mariage réussi avec nos plats et douceurs de pâques. 

Quel(s) vin(s) avec le chocolat ?

Quel vin servir avec un dessert au chocolat ? De par sa puissance, son amertume d’une part, de part le sucre d’autre part, le vin a parfois toutes les chances de ne plus exister.


Cabosse de cacao

Comme l’indique Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde et auteur de Desserts et vins : "Le mariage vin chocolat est, par réputation, l'un des plus difficiles. On choisit généralement des crus offrant une palette aromatique cacaotée mais aussi pralinée et torréfiée, en écho à l'amertume en bouche des grands chocolats noirs. Le vin doit par ailleurs présenter une douceur prononcée pour faire contrepoint à celle-ci et créer un équilibre fait d'harmonie et de contraste".

Quelques idées sont à retenir :

• Un moelleux au chocolat appréciera un vin de liqueur ou un vin doux naturel Rouge dans lequel on retrouvera ces notes cacaotés. 
• Un gâteau au chocolat accompagné d’un coulis de fruits rouges sera le plus heureux accompagné de vins aux notes de fruits rouges .
• Les vins doux naturels et les portos, restent donc les meilleurs vins d’accompagnement du chocolat : Banyuls, Maury, Rivesaltes, Rasteau,…. Plus ils auront d’âge, meilleurs ils seront !
• Les Pineau des Charentes, Pommeau de Normandie et Ratafia de Champagne peuvent aussi se marier plutôt bien avec le chocolat.
• En revanche, contrairement à des idées reçues, le chocolat anéantit le champagne (y compris demi-sec) et n’est pas du tout à recommander, tout comme les vins liquoreux (Côteaux du Layon, Sauternes…). Comme quoi chaque jour nous apporte son lot de nouveautés, de surprises.

Qu'est ce qu'une Wine Box ?



 Trésors à découvrir dans une "Wine box"

 

Dans quelques mois, nous serons à la fête des pères et comme chaque année, la même interrogation revient : quoi offrir ? Que ce soit pour Noël, pour les anniversaires ou très prochainement pour les fêtes, on se demande toujours quoi offrir à son homme ou à son père. Nous avons aujourd'hui la solution pour vous.

 

Connaissez-vous le principe de la "Wine Box" ?

Son armoire déborde de cravates, sa boite à outils est déjà complète, la bibliothèque de livres pleine à craquer, alors qu'allez vous trouver comme cadeau original cette année ? Si il est amateur de vins, nous vous présentons aujourd'hui le concept de la Wine Box.
C'est très simple : Par le biais d'abonnements vin, votre homme recevra chaque mois des bouteilles de vin sélectionnées par des œnologues passionnés par leur métier. Par ailleurs, dans cet Wine Box vous retrouverez des fiches dégustation, sur les thèmes et les vins du mois vous expliquant et vous détaillant les vins que vous allez déguster.
Ainsi, outre le fait de découvrir de merveilleux vins, vous améliorez votre culture viticole de mois en mois, en apprenant à chaque fois de nouvelles choses, sur les derniers vins et la façon de les déguster.

Fiches techniques détaillées

Quels avantages pour vous ?

Tout d'abord, sachez qu'il n'y a aucun engagement de durée et vous pourrez ainsi stopper l'envoi de la Wine box quand vous le souhaitez. Les vins vous seront directement livrés chez vous sans que vous ayez à vous déplacer. Des vins sélectionnés par des connaisseurs dont vous êtes ainsi assurés de la qualité.
C'est donc une opportunité unique de déguster de bons vins à des prix accessibles tout en se constituant petit à petit une grande cave sans se ruiner. Une Wine Box, c'est donc un cadeau original, simple et qui durera sur le long terme. Et oui, ainsi votre compagnon ou votre père pensera à vous chaque mois, en recevant sa Wine Box, et c'est sans doute ça, le plus important à vos yeux.

Lutter contre la mondialisation et les cépages internationaux

Au cœur de la grappe

Merlot, Chardonnay ou Cabernet sont les 3 cépages principaux qui reviennent de plus en plus et pour cause, de nombreux vignerons sont tentés par ces cépages mondiaux, qui rapportent beaucoup plus qu’un cépage inconnu du grand public.

 

Conserver notre richesse du patrimoine.

Terroir riche de ces différences

Les vins de France sont sans doute les plus réputés dans le monde et notre réputation n’est plus à démontrer. Malheureusement, se retrouver avec les mêmes cépages dans toute France finira par nous desservir. Il ne faut pas oublier que la diversité reste primordiale dans le milieu du vin. Ainsi, en continuant ainsi, nous sommes en train d’appauvrir notre patrimoine, et cela simplement pour répondre à une forte demande mondiale.Heureusement, il existe encore des cépages, que l’on considère comme autochtones, des cépages uniques. C’est grâce à eux que nous conservons toute notre diversité de vins et continuons de découvrir chaque jour de nouveaux vins et pouvons faire de nouvelles dégustations. Après tout, ce n’est pas ça, la principale motivation d’un passionné de vin ?

 Mais comment les faire connaître ?

Ces cépages locaux n’ont malheureusement pas les moyens des grands producteurs locaux et peuvent très vite disparaître. C’est grâce à nous, consommateurs et passionnés de viticulture, que nous pouvons faire avancer les choses.
Pourquoi ne pas changer vos habitudes et acheter du Persan, du Grolleau ou du Terret du Jurançon au lieu d’un classique Chardonnay. Par ailleurs, cela vous permettra d'améliorer votre culture viticole en découvrant des cépages inconnus pour la majorité des personnes.
Les abonnements vin permettent souvent de découvrir de nouveaux vins et de tester ces vins inconnus. Alors pourquoi ne pas en profiter dès maintenant ?

Les vins médaillés en grande distribution, qu'en pensez-vous ?



Les vins en grande surface

Beaucoup d'entre vous achètent sans doute leur vin en grande distribution au moment de faire vos courses de la semaine. En effet, si vous n'avez pas encore d'abonnement vin, il est souvent très pratique d'acheter son vin de France directement au supermarché près de chez vous.Et bien souvent, on remarque très rapidement les vins médaillés, que la médaille soit en or, en argent ou en bronze, ces vins se distinguent très rapidement des autres dans le rayon.

 Mais qu'en est-il réellement de leur qualité ?

Quelle est la réalité à propos de ces vins ?

Les critères pour juger les vins sont très variables d'un concours à un autre, mais il y a tout de même une limite, qui peut sembler très peu restrictives : il y a interdiction totale de médailler plus de 33% des vins présentés à un concours. Cela veut donc tout simplement dire, qu'un tiers des vins présentés seront médaillés, peu importe leur qualité, sachant que ce type de concours est ouvert à tous les viticulteurs.


Vins médaillés

Alors finalement ne serait-ce tout simplement pas qu'un simple argument marketing ? Pour preuve, la plupart du temps, les meilleurs vins, notés par les guides des vins, et donc par des experts, n'ont pas spécialement de médailles.

       Pourquoi cela marche quand même ? 

Bien souvent le consommateur en faisant ses courses est très pressés et cherchent une bouteille répondant à ses besoins rapidement. Alors que les linéaires de vins dans la grande distribution sont de plus en plus étendus, l'œil est souvent attiré par ses petits écussons sur les bouteilles, qui les différencient de la masse.


C'est donc bel et bien un argument marketing en plus, qui permet très nettement d'augmenter les ventes. Malgré tout, comme nous le disions au début de cette article une médaille ne garantit en rien la qualité du vin et pourtant son prix est souvent plus élevé que la moyenne.



Comment conserver une bouteille de vin






Astuces de notre maitre sommelier

De nombreuses fois, chacun d'entre nous se retrouve avec le même problème : une bonne bouteille de vin entamée qui n'est pas terminée. Bien souvent, nous avons peur qu'elle perde de ses arômes et de son caractère. Cela n'est pas faux, si on ne prend pas les bonnes précautions. Aujourd'hui, nous allons vous montrer qu'en appliquant des astuces très simples, il est possible de conserver une bouteille de vin de France quelques jours.

Conserver une bouteille de vin plusieurs jours, c'est possible ?

L'ennemi du vin c'est l'air

Bien entendu, c'est possible à condition de respecter certaines conditions, comme celle-ci :

Vous pouvez parfois simplement reboucher la bouteille, ou encore mieux utiliser un système à vide d'air (sur lequel nous reviendrons plus tard) et la mettre au réfrigérateur. Cela est surtout conseillé pour le blanc et le rosé, afin de ralentir l'oxygénation.

À l'inverse, et notamment pour les rouges, ne conservez jamais votre bouteille dans un endroit surchauffé. La température ambiante de la pièce ne devant pas excéder 15 °C.

Enfin, certains conseillent également, si votre bouteille est entamée de souffler légèrement dans la bouteille. Cela permettra de remplacer une partie de l'oxygène par du gaz carbonique, meilleur pour la conservation car plus lourd.

Quelles sont les autres méthodes ?

À l'heure actuelle, il existe 4 méthodes principales pour conserver une bouteille. Les voici :

1. Le transvasement. Sans doute l'une des meilleures techniques, il s'agit de vider la bouteille dans un récipient plus petit. Cela peut tout simplement être une demi-bouteille que vous refermé avec le bouchon d'origine.

Pompe pour vider l'air

2. L'injection d'un gaz neutre. Système plutôt coûteux, il consiste à injecter du gaz neutre juste au dessus du vin empêchant ainsi le contact avec l'oxygène de l'air. Une fois cela fait, la bouteille doit bouger le moins possible.

3.Les systèmes à vide d'air. Facile à mettre en œuvre, les résultats sont cependant parfois décevants. Si vous souhaitez essayer, il vous suffit de vous munir d'une petite pompe et d'un bouchon spécial avec une valve. Cela permettra ainsi de faire le vide d'air.

4.Le système "Bag in Box". Système plutôt récent, mais se développant de plus en plus, cela consiste à avoir son vin dès le début dans un poche, qui va se rétracter au fur et à mesure que vous prélevez le vin. Cela empêche ainsi l'oxygène de s'installer.

Vous l'aurez compris, le plus important est donc d'éviter le contact avec l'oxygène et le vin pour garantir cela. Dans tous les cas, nous espérons que ces conseils vous seront utiles, et vous permettront de conserver les vins de votre abonnement vin.