Cognac : L'eau de vie qui conserverait l'essence de vie?

Chai de vieillissement

A la robe brillante pouvant aller du jaune pâle à l'ambre foncé, en passant par le miel et l'or, Le cognac se révèle au nez et en bouche aussi subtil que raffiné. Il fait partie de l'histoire Française et peut être dégusté en long drink ou cocktail pour les plus jeunes aussi bien en apéritif qu'en digestif. Lorsqu'il est plus vieux il se révèle sec et sans aucun artifice!

Pour la petite histoire: 

Dés le moyen age: l'Europe du Nord appréciait les vins de la région de Cognac.

 Au 17 è siècle on distillait les vins de cognacs pour en obtenir de l'eau de vie de cognac ( L'eau-de-vie qui était censée conservé l'essence de la vie... Voici toute une promesse de longévité voire d'éternité!!!).

Distillation de Cognac 

Elle était expédiée aux Pays Bas et vers l'Angleterre.
Transportée à l'époque en bateau dans des fûts de chêne, l'eau-de-vie se montra de qualité bien supérieure lorsqu'elle y avait longtemps vieilli lorsque le transport avait état long!

 Les fûts de chênes parfumaient et harmonisaient l'eau-de-vie de Cognac, qui devient une boisson mondialement connue. Aujourd'hui vendue dans plus de 160 pays d'Asie, d'Amérique ou d'Europe: voici un produit d'exception plus connu de par le monde qu'en France où elle est produite!

Qu'est ce que le Cognac?

Le cognac est obtenu à partir de jus de raisins, le cépage principalement utilisé est l'Ugni Blanc, très résistant à la pourriture grise.
Il offre aussi un beau taux d'acidité et une faible teneur en alcool donc une meilleure concentration aromatique et conservation!

1. Vendanges: Elles se déroulent durant le mois d'octobre.
2. Vinifications: pressurage direct dans des pressoirs traditionnels. Fermentation pendant 5 à 7 jours.
3. Distillation du vin obtenu avant le 31 mars suivant la récolte dans un alambic Charentais. Distillation en 2 chauffes pendant environ 24 h. Le "cœur de chauffe" constituera le Cognac!
4. Elevage en fûts de chênes du Limousin de 2 ans à l'infini. La part qui évapore à cause de la chaleur et de l'humidité s'appelle "La part des Anges". C'est le temps de vieillissement qui donnera le côté ranci, la couleur sombre, le gras et l'intensité aromatique!

Nominations: 

1. Vs : (Very Spécial): à au moins 2 ans de vieillissements.
2. VSOP (Very supérior Old Pale) ou réserve à au moins 4 ans de vieillissement.
3. entre les 2 : Napoléons c'est une vieille appellation que l'on trouve de moins en moins. 
4. XO (extra Old): L'eau de vie la plus vieille entrant dans la composition doit avoir au moins 6 ans . Chez certains elle peut avoir 20 ans!!!

Cocktail jecreemacave:

Cocktail au Cognac

- 4 cl de Cognac VS Charpentron

- glace pilée

- 1 goutte d'Angostura bitter

- 6 cl de tonic de votre choix

- un zeste de citron vert

- un zeste de gingembre frais

A déguster avec modération.... Toute l'équipe jecreemacave vous souhaite une belle découverte!

Le vin pour les nuls: en 10 points?

Et si l'on devait rapidement expliquer en 10 points le vin pour les nuls? qu'est ce que cela donnerai? Très simple, mais efficace? Allez hop... On se lance à jecreemacave, juste pour éclairer avec des conseils faciles à retenir!

Point 1: Le contenant?

Très important, et pourtant vous ne savez jamais? Toujours dans un verre à pieds simple et transparent ! Pourquoi? C'est plus élégant, c'est plus neutre pour éprouver des sensations (vue, nez et goûts). En un mot : c'est plus pro!

Point 2: Blanc, Rosé, Rouge: 

Voici l'ordre de dégustation, on y va crescendo!!!! Comme cela vous sentirez les subtilités de chacun. Sinon, les arômes puissants de l'un risquent de masquer les arômes plus délicats de l'autre!

Point 3: Regardez, sentez et buvez! 

C'est dans cet ordre là (la vue, le nez et le goût) que l'on déguste correctement! Vous ferez très pro, pas besoin d'en faire plus! Et surtout vous profiterez plus du vin que vous avez ouvert, avec l'ensemble de vos sens!

Point 4: Carafer, décanter? Vous ne savez jamais et c'est compliqué?

- Lorsque les vins sont très jeunes: Vous pouvez y aller!
-  Lorsqu'ils sont très très vieux? Mieux vaut ne pas y toucher ( ils risquent de  s'y perdre!).
- Et entre deux? Goûtez!!!! Si ça vous parait bon et parfumé alors mieux vaut rester là dessus, si c'est fermé ou trop dur : vous ne pouvez que l'améliorer!

Point 5: La température de service? 

- Rosé bien frais
- Blanc entre deux
- Rouge chambré (c'est à dire à la température de la chambre (pas celle où l'on dort, mais la petite pièce qui était à coté du salon de réception , à peine plus fraîche que celui-ci où l'on consommait le vin).

Point 6: Accords mets et vins?

 Pour être sûr, mieux vaut marier le vin et le plat de la même région c'est déjà un excellent point de départ, car les locaux ont l'habitude de boire leurs propres vins avec leurs plats traditionnels!

Point 7: Comment conserver? 

Il faut fuir les ennemis suivants:
- L'air
- La lumière
- Les mauvaises odeurs
- Les mauvaises positions : toujours couchées!!!
Bref imaginez un petit bébé : il dort mieux couché, au calme, sans lumière et au propre!!!!

Point 8: Les termes et mots de dégustation?

 Utilisez tout simplement les mêmes que dans la vie de tous les jours!
Ne vous prenez pas la tête, l'essentiel est de se faire comprendre, de partager son ressenti et finalement les termes sont les mêmes (limpide, trouble, clair, foncé, parfumé, fruité etc.....)!

Point 9: Vins de pays, IGP, Appellations d'origines contrôlées: que choisir?

Il ne faut plus se baser sur l'étiquette, ni sur l'appellation certains des plus grands vins de ce monde sont en vins de pays (IGP maintenant) et certains vins en AOC (AOP) sont moins bons et moins qualitatifs, alors oublions les préjugés! Et fions nous à notre seul jugement gustatif!

Point 10: L'essentiel

 C'est de profiter de l'instant présent, autour d'un moment de partage et en toute simplicité....

Nous vous souhaitons de belles et surprenantes dégustations!

Les Box Vins ou abonnements vins jecreemacave

 

 

C'est bientôt la fête des mères...

Puis en juin ce sera la fête des pères!

 Que d'occasions de choyer nos parents.... Une délicate attention ou un énorme cadeau? 

Pourquoi choisir un abonnement vin (ou box vin) Jecreemacave?

 

1. Pratique :

. En 3 clics depuis votre ordinateur.

Vous renseignez l'adresse de livraison, et nous nous occupons de tout:

 Votre Box-cadeau arrive directement à destination!

 

 2.Budget maitrisé:

Vous choisissez la formule adaptée: Découverte, Amateur, Passion ou Prestige selon le budget que vous souhaitez mettre dans votre cadeau.

 

Et pour une durée elle aussi maîtrisée : 3, 6, 9, 12 mois ou à l'infini....



3. Qualité optimum:

Box Vin jecreemacave

Expéditions sécurisées: discrétion assurée!

 

Emballage solide dans un carton adapté aux bouteilles en verre.

 

Nous apportons tous nos soins à l'emballage de nos petits trésors, et prêtons attention à ce qu'ils soient bien acheminés vers chez vous!

 

C'est grâce à cela que vous allez pouvoir les déguster!

 

 

 

4. Vins d'exception:



Les 2 bouteilles de vin composant votre box sont choisies par notre équipe de sommeliers professionnels parmi l'immense vignoble Français.

 

Sélectionnés pour leur rareté, leur pureté et leur naturel, nos vins vous surprendront et vous régaleront.

 

Ils sont élaborés par des artisans passionnés et sont produits en faibles quantité!

5. Pour Qui?

Envolez vous avec jecreemacave

.Pour un amateur de vin, voici la possibilité de surprendre à coup sûr.

Du vin qu'il faut avoir à tout prix (du vigneron cité dans la presse) au vigneron inconnu: les box sont variées et nous font visiter les plus beaux vignobles Français.

. De manière générale, c'est un cadeau qui permet de constituer une belle cave.

 Ceux qui vous sont chers, pourront grâce à vous élaborer une cave riche et variée, avec en plus: les explications qui accompagnent les vins sur la garde, les accords mets et vins et l'histoire du domaine et de la cuvée concernée.

Même les néophytes s'y retrouveront et pourront sortir ces trésors de leurs caves et épater les amis!

 

C'est le gage d'un cadeau rare et adapté!

 

Voici un cadeau d'exception!

Les belles rencontres de jecreemacave:"Aux petits oignons" et son Tartare de Saint-Jacques à la poire et poivrons grillés.

Tartare de St Jacques et poires

Aujourd'hui nous vous proposons de la fraîcheur et un festival de saveurs et de légèreté, pour cette recette unique et originale proposée par le chef du restaurant " Aux petits oignons" à Coustellet.

Un accord Mets/Vins parfait entre :

• La recette du Chef : Le tartare de St Jacques à la poire et poivrons grillés 
• Et l 'hermitage Blanc du Domaine Belle que nous avons sélectionné. 

Voici donc la recette ci-après…


Un secret qu’ont bien voulu nous révéler Pascal et Michelle Dekens deux restaurateurs de talent!

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 Saint-Jacques très fraîches sans le corail
• 2 poires mûres à point
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron jaune
• 1 citron vert
• Persil plat
• 6 à 8 cuillères à soupe d'huile d'olive "fruitée vert"

Réalisation :

• Commencer par griller les poivrons sur toutes les faces. Pour cela, les piquer avec une grande fourchette à volaille et les passer sur la flamme d’un des brûleurs de votre cuisinière.
• Lorsqu’ils sont bien brûlés, les déposer dans un sac plastique et les y laisser quelques minutes. De cette manière, vous pourrez décoller les peaux plus facilement…
• Découper en cubes d'1 cm de côté la moitié des poivrons après s'être assuré que toutes les peaux soient enlevées et les pépins ôtés.
• Déposer ces cubes dans un contenant avec l'huile d'olive, le jus du citron vert et du persil haché fin. Saler (pas trop), poivrer, remuer et laisser macérer une heure au frais.
• Dé-coquiller les Saint-Jacques (ou demander à votre poissonnier), bien les rincer sous un filet d’eau puis les éponger à l’aide de papier absorbant.
• Préparer les Saint-Jacques en commençant par les escaloper en tranches d'1 cm, puis en les taillant en cubes de la même dimension. Réserver au frais.
• Au moment, éplucher les poires, les tailler en cubes d'1 cm et les mélanger aux Saint-Jacques. Ajouter la moitié des poivrons marinés, en peu de marinade et mélanger délicatement le tout. Ajouter des cubes de poivrons si besoin.
• Dresser dans les assiettes en vous aidant de petits cercles à pâtisserie. A l'aide d'une cuillère, ajouter un peu de marinade et de poivrons autour du tartare. Ajouter un peu de persil plat haché et quelques grains de sel de Camargue sur le dessus. 
• Servir sans attendre.

L'accord vin que nous avons choisi : 

Hermitage Blanc

L'Hermitage Blanc du Domaine Belle pour embrasser ce festival de saveur et de fraîcheur!

1. Le coté "tendu et cristallin" rehausse et accompagne à merveille la longueur aromatique du plat .
2. La bouche dense du vin et sa belle structure permettent d'accompagner idéalement ce plat très riche.
3. Sa belle fraîcheur et ses notes fruitées équilibrent le gras du plat. Un délicat moment d'intensité aromatique!

Merci au chef du restaurant "Aux petits oignons" à Coustellet qui nous a fait l'honneur de nous dévoiler cette superbe recette!

Petites astuces: Faites comme le chef Pascal Dekens n'utilisez que des produits ultra frais pour élaborer votre recette: c'est cent fois meilleur! 

Et si vous passez en Provence: venez leur rendre visite, Michelle (sa délicieuse épouse) vous accueillera avec un grand plaisir dans leur petit coin de paradis gustatif: pour épicurien seulement!

Quel vin avec un Filet mignon sauce au miel et ses beignets de patates douces?

Le filet mignon est une viande qui n'a que peu de gout au départ sauf si elle est bien cuite. Il ne faut pas de vin trop charnu ou charpenté pour l'accompagner.

Parfumé au miel, il sera donc bien plus aromatique. Mais nous souhaitons un vin fin qui soit en équilibre avec le plat et qui ne prenne pas le “dessus”.

Avec votre filet mignon de porc au miel, nous vous conseillons un vin rouge sec, riche et puissant, très fin, au nez ouvert et à la bouche aux tanins intenses".

Accords avec les beignets de patate douces: 

Les beignets de patates douces sont à la fois sucrées, grasses et parfumées donc il nous faudra un vin qui soit long en bouche et riche pour “tenir” sur ce festival de saveurs!

Accords avec la viande et ses beignets:

Pommard La réfene

. En rouge ?

De préférence, il vaut mieux aller sur un vin rouge, notre accords sera plus harmonieux!

Je choisirai: un vin fin et équilibré, sec et puissant, avec le nez ouvert et aux tanins intenses qui sera aussi long en bouche et riche pour tenir sur le sucré salé!

-  je choisi donc le Fixin (Bourgogne) de Naddef, fruité élégant, de belle longueur qui équilibrera le plat et le rehaussera par sa fraicheur.

- ou le Pommard 1er cru de Ballot Millot, qui sera bien plus long et aromatique on aura là une harmonie totale, et un mariage princier!

. En blanc?

1er Cru Fourchaume

 Si on veut déguster un vin blanc il faudra alors une cuisson plus tendre, moins grillée. Dans ce cas, nous choisiront un blanc frais et de belle acidité pour relever le gras de la viande et le sucré de la sauce. 

- Un Chablis (Bourgogne blanc) en 1er cru Fourchaume du Domaine Pommier! Le blanc paraîtra plus frais que le rouge, et équilibrera ce plat chaleureux! 

• Le Chablis a une minéralité qui nous mènera aussi loin au niveau aromatique que les saveurs du plat resteront sur nos papilles!
•  Le côté fruits jaunes du vin fera échos avec la douceur de la patate douce. 
• Afin la belle acidité relèvera le plat sans l'alourdir et portera le gras des beignets avec beaucoup de délicatesses.

Nous vous souhaitons de régaler et surprendre vos papilles, d'émerveiller vos sens, avec nos propositions d'accords mets et vins, ainsi que de bons moments de partage....

SC