Coup de coeur sur le Domaine Montirius

Lorsque je visite ce domaine, à chaque fois, je flâne tellement en m'y rendant que je me perds : les vignes sont tellement belles, on y voit des oiseaux, des fleurs, tout semble tellement en harmonie que j'en oublie de regarder ma route.

Sous le charme des vignes du domaine

Comment Manon inspire les trésors de Montirius

Tout a commencé avec sa naissance : intolérante à la médecine classique, elle a beaucoup inquiété ses parents avant qu’ils ne découvrent les bienfaits de l’homéopathie. Voyant des résultats positifs, ils ont peu à peu supprimé les éléments chimiques qui polluaient leur vie et rendaient leur fille malade. Ils se sont mis à la nourriture bio puis leurs attentions se sont naturellement portées sur leurs vignes. En voyant les bienfaits de ces pratiques sur eux,  ils ont commencé par arrêter les engrais, puis les pesticides sur les terres puis ils se sont mis à davantage préparer leurs sols.

L'audace des soins naturels...

En cherchant davantage, ils ont entendu parler de « fous » qui suivaient l’activité des planètes et vendangeaient la nuit pour optimiser leurs récoltes. À l’époque, le domaine s'était lancé dans cette aventure qui était mal perçue par tout le monde… Ils décident quand même d’aller le voir, et là : surprise ! La terre était vivante et souple, les feuilles bien nervurées, les vins équilibrés… C’est le coup de foudre et leur décision est prise : ils feront la même chose !

Ils se renseignent donc sur les méthodes biodynamiques et en appliquent les principes. Les débuts sont très compliqués en raison  de l’époque. Il est clair qu'il y a vingt ans, l'approche bio est particulièrement mal vue, c'est presque en clandestins qu'ils travaillent de manière complètement naturelle . Pourtant tout leur semble assez logique: il ne s’agit en réalité que du prolongement de ce qu’ils font déjà dans leur vie privée !

A l'origine : le chaos !

On est en 1997 et l’année est chaotique. Selon eux, c’est parfait pour démarrer, en Biodynamie, tout naît du chaos. C’est une philosophie… 

Et au final, leur stratégie a fonctionné : ils ont obtenu un superbe raisin qui n’a pas été touché par le mildiou alors que toutes les exploitations environnantes ont été dévastées.

Du chaos naît l'échange et le partage

De ce nouveau départ, naît l'échange entre la vigne et les vignerons, ainsi qu'une envie de partage avec tous ceux qui le souhaitent, et l’originalité d' ouvrir aux visiteurs, pendant la période des vendanges, les portes du domaine. C’est suffisamment exceptionnel pour être souligné ! C’est un parti pris osé car c’est un moment de pleine activité où toutes les équipes sont concentrées sur leur travail mais c’est aussi le moment où les cuves et les caves sont en vie !

Les enfants Montirius présentent les mêmes profils.

En dégustation le Gigondas "Terre des aînés" millésime 2007 de Montirius, se présente sous un premier abord accessible et franc puis se révèle être long en bouche et d'une palette aromatique riche et variée.

Le Vacqueyras blanc lui est plutôt hors du commun, avec une sacré minéralité, une belle acidité malgré un millésime bien antérieur donc une fraîcheur vraiment agréable et de jolis fruits enrobés.

Ma dégustation, je la retrouve en la personne de Manon, c'est déroutant...




Manon

Avec Manon j'ai rencontré une jeune femme en toute simplicité, sans aucune prétention, et qui se révèle être douce, pleine de charme, gourmande, passionnée, pleine de vie, et d'une trame franche mais surtout elle est remplie de richesse et d'intelligence...

Une très belle rencontre que ses vins et ce Domaine Montirius.

Comment stocker son vin : une astuce?

La petite astuce pour « Trouver le meilleur endroit pour stocker son vin »
C’est penser qu'il est « un tout petit bébé ». Beaucoup de questions sur où et comment créer sa cave de stockage? je vous propose ici des réponses.

Une bonne cave de stockage doit répondre à des critères très importants: Pour trouver le meilleur endroit il faut penser que le vin est vivant, comme un petit bébé.

Bouteilles couchées pour une meilleure conservation

Cette image est royale pour penser à tous les critères. Le vigneron a "bichonné" ses vignes pendant de long mois, il a pris soin de sa terre, puis a consciencieusement pris soin de récolter les fruits de la vigne à la meilleure maturité. Enfin il a pressé ses jus puis "élevé" ses précieux nectar pendant quelques semaines à plusieurs années. Il s'est fait beaucoup de soucis pour ses" bébés". enfin il leur a choisi de jolis habits (un flacon puis un habillage) pour nous le proposer.
Vous voyez d'ailleurs que le vocabulaire est le même.
A nous maintenant d'en prendre le plus grand soin.


Pour cela le comprendre:  Les principaux ennemis du vin sont les suivants:

1.  la lumière - Le vin doit être stocké dans un endroit ou la lumière est faible, tamisée ou peu fréquente ou encore: petite astuce vous pouvez envelopper vos flacons de papiers de soie opaques ou de papiers journaux.
2.  Les aléas de températures, les températures trop hautes et trop basses.Trouver un petit coin isolé des aléas de températures au maximum et petite astuce gardez vos bouteilles dans les alvéoles de vos livraisons; ou encore le papier journal qui isole aussi un peu.
3.  Trop d'humidité ou pas assez. L'humidité est un soucis pour les bouchons en liège, Pourquoi? elle peut faire gonfler les bouchons si elle est en excès; ou a contrario faire rétrécir le liège en cas de manque d'humidité. la petite astuce est de relever le taux par un hygromètre. Très important aussi: si vous utilisez un absorbeur d'humidité attention à ce qu'il ne diffuse pas de parfum... qui rentrerait lui dans les bouchons et donc dans le vin.
4.  Les mauvaises odeurs. Les mauvaises (ou bonnes) odeurs rentrent dans les bouchons poreux et parfument les vins. Donc une règle très importante pour la conservation est d être vigilant vis a vis des odeurs. et pour cela petite astuce: ouvrez le nez, sentez humez, et vous "sentirez" si vos bébés ne vont pas être perturbés par les odeurs. Il faut être vigilant notamment aux odeurs de javel, de stylos marqueurs, des solvants volatiles.
5.  Les mauvaises positions. La bonne position d'un bébé est primordiale pour qu'il passe une bonne nuit et bien il en va de même avec vos bouteilles.... Tout simplement parce qu'une bouteille debout: le bouchon de liège sèche puisqu'il n'est pas en contact avec le vin, c'est pourquoi: Petite astuce il faut coucher vos bouteilles et les retourner de temps en temps, en fait la plus grande astuce d’aujourd’hui et de penser à un bébé en voyant vos bouteilles. du coup autant éviter le bruit et les vibrations...

 

Pâques, ou la rencontre exquise, savoureuse, divine, du vin et du chocolat…





Coulant au Chocolat

Nos papilles sont en émoi, une douce période chocolatée se prépare, avec Pâques qui s’annonce.

Alors, pourquoi ne pas vous donner quelques idées de mariage entre vins et chocolats…

Ce mois-ci, ce sont deux jolis trésors que nous vous avons dénichés. 

 

Charles Dupuy 2008 Mas Amiel

AOC Maury – Languedoc.

Classé en 2011 parmi les meilleurs vins de France par le Gault et Millau, ce divin nectar (le mot est faible), vous étonnera et sera le partenaire idéal d’un dessert chocolaté. Au nez, puis en bouche ce seront les fruits rouges qui l’emporteront (mûre, framboise, cerise, crème de cassis, pruneau). Ses notes de cacao, menthol, fruits noirs et écorces d'oranges feront l'allié idéal des desserts chocolatés, l'union se faisant sur les notes communes de cacao, puis au choix sur un plateau de chocolat... on aura la surprise de trouver une alliance avec les orangettes, les chocolats mentholés, et les forts en cacao à plus de 70%. Une douceur à lui tout seul.

Une extraordinaire concentration pour ce vin doux muté sur grains. 

Muté sur grains… Voilà qui mérite quelques éclaircissements… !

Les vins doux sont obtenus traditionnellement par opération de mutage qui consiste à apporter un supplément d'alcool vinique neutre sur le moût de raisin au cours de la fermentation afin de l'arrêter et de conserver une partie du sucre.

Le mutage peut aussi être fait une seconde fois sur les grains : on peut lui ajouter un léger contact avec les peaux, afin de fixer la couleur et les tanins.

AOC MAURY : Le Maury est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Maury, au nord-ouest de Perpignan dans les Pyrénées-Orientales.

Luberon Rouge 2011 - Les Ménines - Christian Ruffinato

Ce vin en AOP Luberon, présente à la dégustation une jolie robe rubis soutenue aux reflets violines, un nez parfumé de fruits noirs (cassis, myrtilles, cerises et mûres des ronces), bouquet de violettes, bâton de réglisse, poivres noirs et fumé, ce vin suave et soyeux présente une bouche ample, fraîche et pleine de fruits noirs et rouges, et de sous bois, il fini sur des notes boisées.

Ce vin ira parfaitement sur votre gigot.... et sur vos desserts chocolatés forts en chocolats avec ou sans coulis de fruits rouges, malgré qu'il ne sois pas sucré, il vous étonnera par son mariage réussi avec nos plats et douceurs de pâques. 

Quel(s) vin(s) avec le chocolat ?

Quel vin servir avec un dessert au chocolat ? De par sa puissance, son amertume d’une part, de part le sucre d’autre part, le vin a parfois toutes les chances de ne plus exister.


Cabosse de cacao

Comme l’indique Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde et auteur de Desserts et vins : "Le mariage vin chocolat est, par réputation, l'un des plus difficiles. On choisit généralement des crus offrant une palette aromatique cacaotée mais aussi pralinée et torréfiée, en écho à l'amertume en bouche des grands chocolats noirs. Le vin doit par ailleurs présenter une douceur prononcée pour faire contrepoint à celle-ci et créer un équilibre fait d'harmonie et de contraste".

Quelques idées sont à retenir :

• Un moelleux au chocolat appréciera un vin de liqueur ou un vin doux naturel Rouge dans lequel on retrouvera ces notes cacaotés. 
• Un gâteau au chocolat accompagné d’un coulis de fruits rouges sera le plus heureux accompagné de vins aux notes de fruits rouges .
• Les vins doux naturels et les portos, restent donc les meilleurs vins d’accompagnement du chocolat : Banyuls, Maury, Rivesaltes, Rasteau,…. Plus ils auront d’âge, meilleurs ils seront !
• Les Pineau des Charentes, Pommeau de Normandie et Ratafia de Champagne peuvent aussi se marier plutôt bien avec le chocolat.
• En revanche, contrairement à des idées reçues, le chocolat anéantit le champagne (y compris demi-sec) et n’est pas du tout à recommander, tout comme les vins liquoreux (Côteaux du Layon, Sauternes…). Comme quoi chaque jour nous apporte son lot de nouveautés, de surprises.

Qu'est ce qu'une Wine Box ?



 Trésors à découvrir dans une "Wine box"

 

Dans quelques mois, nous serons à la fête des pères et comme chaque année, la même interrogation revient : quoi offrir ? Que ce soit pour Noël, pour les anniversaires ou très prochainement pour les fêtes, on se demande toujours quoi offrir à son homme ou à son père. Nous avons aujourd'hui la solution pour vous.

 

Connaissez-vous le principe de la "Wine Box" ?

Son armoire déborde de cravates, sa boite à outils est déjà complète, la bibliothèque de livres pleine à craquer, alors qu'allez vous trouver comme cadeau original cette année ? Si il est amateur de vins, nous vous présentons aujourd'hui le concept de la Wine Box.
C'est très simple : Par le biais d'abonnements vin, votre homme recevra chaque mois des bouteilles de vin sélectionnées par des œnologues passionnés par leur métier. Par ailleurs, dans cet Wine Box vous retrouverez des fiches dégustation, sur les thèmes et les vins du mois vous expliquant et vous détaillant les vins que vous allez déguster.
Ainsi, outre le fait de découvrir de merveilleux vins, vous améliorez votre culture viticole de mois en mois, en apprenant à chaque fois de nouvelles choses, sur les derniers vins et la façon de les déguster.

Fiches techniques détaillées

Quels avantages pour vous ?

Tout d'abord, sachez qu'il n'y a aucun engagement de durée et vous pourrez ainsi stopper l'envoi de la Wine box quand vous le souhaitez. Les vins vous seront directement livrés chez vous sans que vous ayez à vous déplacer. Des vins sélectionnés par des connaisseurs dont vous êtes ainsi assurés de la qualité.
C'est donc une opportunité unique de déguster de bons vins à des prix accessibles tout en se constituant petit à petit une grande cave sans se ruiner. Une Wine Box, c'est donc un cadeau original, simple et qui durera sur le long terme. Et oui, ainsi votre compagnon ou votre père pensera à vous chaque mois, en recevant sa Wine Box, et c'est sans doute ça, le plus important à vos yeux.

Lutter contre la mondialisation et les cépages internationaux

Au cœur de la grappe

Merlot, Chardonnay ou Cabernet sont les 3 cépages principaux qui reviennent de plus en plus et pour cause, de nombreux vignerons sont tentés par ces cépages mondiaux, qui rapportent beaucoup plus qu’un cépage inconnu du grand public.

 

Conserver notre richesse du patrimoine.

Terroir riche de ces différences

Les vins de France sont sans doute les plus réputés dans le monde et notre réputation n’est plus à démontrer. Malheureusement, se retrouver avec les mêmes cépages dans toute France finira par nous desservir. Il ne faut pas oublier que la diversité reste primordiale dans le milieu du vin. Ainsi, en continuant ainsi, nous sommes en train d’appauvrir notre patrimoine, et cela simplement pour répondre à une forte demande mondiale.Heureusement, il existe encore des cépages, que l’on considère comme autochtones, des cépages uniques. C’est grâce à eux que nous conservons toute notre diversité de vins et continuons de découvrir chaque jour de nouveaux vins et pouvons faire de nouvelles dégustations. Après tout, ce n’est pas ça, la principale motivation d’un passionné de vin ?

 Mais comment les faire connaître ?

Ces cépages locaux n’ont malheureusement pas les moyens des grands producteurs locaux et peuvent très vite disparaître. C’est grâce à nous, consommateurs et passionnés de viticulture, que nous pouvons faire avancer les choses.
Pourquoi ne pas changer vos habitudes et acheter du Persan, du Grolleau ou du Terret du Jurançon au lieu d’un classique Chardonnay. Par ailleurs, cela vous permettra d'améliorer votre culture viticole en découvrant des cépages inconnus pour la majorité des personnes.
Les abonnements vin permettent souvent de découvrir de nouveaux vins et de tester ces vins inconnus. Alors pourquoi ne pas en profiter dès maintenant ?