Clin d'oeil sur le cépage Marselan

Le Marselan est issu de l’union de deux cépages : le Cabernet Sauvignon et le Grenache Noir. 

C'est en 1961 que l'Inra l'a créé puis qu'il s'est retrouvé inscrit dans le catalogue officiel national des variétés de vignes validé par le ministère de l'agriculture. 

 Techniquement : comment reconnaître la grappe ?




Cépage Marselan

Dans la vigne on reconnait cette variété à ses grappes petites à moyennes, allongées en forme de cône ou de cylindre, avec de petites baies arrondies ou elliptiques d'une couleur noire violacée, qui donnent peu de jus.

 où le trouver?

En France, on le trouve dans la vallée du Rhône et le Languedoc.

La typicité des arômes :  

• A l'examen visuel on obtient des jus très colorés avec des reflets violacés,
• A l'examen olfactif on aura un nez très parfumé avec des notes de cassis, de fruits noirs mûrs, de poivres, de confiture, de réglisse et de pruneaux;
• En bouche on aura de belles matières, du gras et de la longueur. Le cépage donne des vins corsés, structurés et tanniques avec un beau potentiel de vieillissement.

La puissance et la rondeur des sensations en bouche, alliées à une grande finesse du grain des tanins situent sans conteste les vins issus de Marselan parmi les grands vins méditerranéens.

Ce cépage combine ainsi les forces du Cabernet-Sauvignon et la puissance et la grande qualité aromatique du Grenache.

Le Marselan que j'aime:

les vins 100% Marselan de Cyril et Laurie Deflaux dont le raisin est cultivé proprement.

cuvée Lily

Leurs vins ont d'une part la fougue du vigneron qui les cultive et d'autre part la puissance et la féminité de sa sœur vigneronne. On trouve ainsi la typicité du cépage bénéficiant de l'ensoleillement et du terroir du Luberon.

ils le déclinent en trois versions:

1. La cuvée "Marselan" qui laisse s'exprimer le cépage purement et simplement. .
2. Le "Marselan fût de Chêne" où le vigneron a rajouté un peu plus de travail avec un léger élevage en fûts qui apporte encore plus de rondeur.
3. Et sa cuvée phare " Lily" (qui porte le nom de la fille du vigneron) vieillie 24 mois en fût. Voici la quintessence de ce cépage où l'on découvre l'immense potentiel de garde ... Lily nous donne l'impression de pouvoir traverser le temps.

Je trouve que les différentes cuvées avec les divers modes de vinifications, nous montrent les multiples facettes de ce superbe cépage qui mérite d'être découvert ....

Comment trouver le vin idéal pour la fête des mères?

Les dames sont de vraies passionnées, de fines dégustatrices, grâce notamment a un nez et un palais qui s’est affiné grâce à nos ancêtres, cantonnées à la cuisine. Alors que le métier a longtemps été masculin, il se féminise aujourd’hui. 

A l’occasion de la Fête des Mères, quoi de plus normal, de plus légitime, de plus beau, que de parler de cette relation quasi amoureuse, entre les femmes et le Vin ?

Peu à peu les professions autour du vin se féminisent, je trouve cela vraiment enrichissant.

1. 1.Il y a quelques rares femmes qui vinifient maintenant et élèvent des vins : dans mes sélections il y a Elodie Balme à Roaix qui en est un parfait exemple, cette jeune femme vigneronne a su apporter beaucoup de féminité dans cette appellation plutôt virile au départ, en nous offrant des vins aux tanins plus fins, plus délicats. Une vision différente qui est en définitive plus gourmande, plus délicate.
2. 2.Ce sont les femmes qui achètent la plupart du temps le vin : Or, elles n’ont pas les mêmes critères de sélections que les hommes. Elles ont parfois tendance à acheter une bouteille de vin comme elles achètent du parfum : à la beauté du flacon, et ceci est bien dommage parce que la beauté du flacon reflète un désir de vouloir séduire. Je suis toujours méfiante à cet égard et me pose toujours la question : ont-ils travaillé le flacon pour nous vendre un contenu qui ne plaisait pas sans ce flaconnage là ?Ensuite les femmes choisissent de préférence à l'odeur et ça c'est déjà bien plus professionnel qu'à la vue du flacon, alors que les hommes auraient tendance à choisir au goût.
3. 3.Même s'il reste en majorité masculin, le domaine du vin lui-même est empreint de féminité:  Le vocabulaire s’y reportant le prouve bien… On parle de la « robe », de la « jambe », de la     « longueur en bouche », « du parfum » ou bien encore d’un vin « voluptueux », « souple»,         « soyeux », « harmonieux », « tendre », « suave » ou « charnu » .
4. Pour conclure, je trouve un rapport charnel, entre les vigneron(ne)s et leur vin, quasi maternel, lorsqu’ils donnent naissance à une cuvée, à un millésime donné, l’aboutissement après de longs mois de travail. C’est un cadeau de la vie, comme celui donné par nos mamans. Celles qui nous laisseront un souvenir ineffable. 

Si je devais sélectionner un flacon pour ma maman :

Je choisirai son vignoble préféré : St Emilion avec le grand Cru du Château Moulin de Lagnet, un vin généreux, ample et souple aux tanins soyeux, à partager en ce jour de fête.

Si vous devez choisir un vin pour votre maman :

• Choisissez de préférence un vin issu de son vignoble préféré.
• Si vous ne le connaissez pas vous pouvez opter pour des bulles (les femmes adorent les bulles : Champagne et autres vins effervescents)
• Sinon choisissez en priorité un vin rouge ( 64% des femmes préfèrent le rouge) le plus parfumé possible ( elles ont un odorat très développé)
• Enfin choisissez un vin d'une appellation avec laquelle vous avez des souvenirs communs; Il sera l’occasion d’une dégustation partagée et d'échanges de souvenirs.

Coup de coeur sur le Domaine Montirius

Lorsque je visite ce domaine, à chaque fois, je flâne tellement en m'y rendant que je me perds : les vignes sont tellement belles, on y voit des oiseaux, des fleurs, tout semble tellement en harmonie que j'en oublie de regarder ma route.

Sous le charme des vignes du domaine

Comment Manon inspire les trésors de Montirius

Tout a commencé avec sa naissance : intolérante à la médecine classique, elle a beaucoup inquiété ses parents avant qu’ils ne découvrent les bienfaits de l’homéopathie. Voyant des résultats positifs, ils ont peu à peu supprimé les éléments chimiques qui polluaient leur vie et rendaient leur fille malade. Ils se sont mis à la nourriture bio puis leurs attentions se sont naturellement portées sur leurs vignes. En voyant les bienfaits de ces pratiques sur eux,  ils ont commencé par arrêter les engrais, puis les pesticides sur les terres puis ils se sont mis à davantage préparer leurs sols.

L'audace des soins naturels...

En cherchant davantage, ils ont entendu parler de « fous » qui suivaient l’activité des planètes et vendangeaient la nuit pour optimiser leurs récoltes. À l’époque, le domaine s'était lancé dans cette aventure qui était mal perçue par tout le monde… Ils décident quand même d’aller le voir, et là : surprise ! La terre était vivante et souple, les feuilles bien nervurées, les vins équilibrés… C’est le coup de foudre et leur décision est prise : ils feront la même chose !

Ils se renseignent donc sur les méthodes biodynamiques et en appliquent les principes. Les débuts sont très compliqués en raison  de l’époque. Il est clair qu'il y a vingt ans, l'approche bio est particulièrement mal vue, c'est presque en clandestins qu'ils travaillent de manière complètement naturelle . Pourtant tout leur semble assez logique: il ne s’agit en réalité que du prolongement de ce qu’ils font déjà dans leur vie privée !

A l'origine : le chaos !

On est en 1997 et l’année est chaotique. Selon eux, c’est parfait pour démarrer, en Biodynamie, tout naît du chaos. C’est une philosophie… 

Et au final, leur stratégie a fonctionné : ils ont obtenu un superbe raisin qui n’a pas été touché par le mildiou alors que toutes les exploitations environnantes ont été dévastées.

Du chaos naît l'échange et le partage

De ce nouveau départ, naît l'échange entre la vigne et les vignerons, ainsi qu'une envie de partage avec tous ceux qui le souhaitent, et l’originalité d' ouvrir aux visiteurs, pendant la période des vendanges, les portes du domaine. C’est suffisamment exceptionnel pour être souligné ! C’est un parti pris osé car c’est un moment de pleine activité où toutes les équipes sont concentrées sur leur travail mais c’est aussi le moment où les cuves et les caves sont en vie !

Les enfants Montirius présentent les mêmes profils.

En dégustation le Gigondas "Terre des aînés" millésime 2007 de Montirius, se présente sous un premier abord accessible et franc puis se révèle être long en bouche et d'une palette aromatique riche et variée.

Le Vacqueyras blanc lui est plutôt hors du commun, avec une sacré minéralité, une belle acidité malgré un millésime bien antérieur donc une fraîcheur vraiment agréable et de jolis fruits enrobés.

Ma dégustation, je la retrouve en la personne de Manon, c'est déroutant...




Manon

Avec Manon j'ai rencontré une jeune femme en toute simplicité, sans aucune prétention, et qui se révèle être douce, pleine de charme, gourmande, passionnée, pleine de vie, et d'une trame franche mais surtout elle est remplie de richesse et d'intelligence...

Une très belle rencontre que ses vins et ce Domaine Montirius.

Comment stocker son vin : une astuce?

La petite astuce pour « Trouver le meilleur endroit pour stocker son vin »
C’est penser qu'il est « un tout petit bébé ». Beaucoup de questions sur où et comment créer sa cave de stockage? je vous propose ici des réponses.

Une bonne cave de stockage doit répondre à des critères très importants: Pour trouver le meilleur endroit il faut penser que le vin est vivant, comme un petit bébé.

Bouteilles couchées pour une meilleure conservation

Cette image est royale pour penser à tous les critères. Le vigneron a "bichonné" ses vignes pendant de long mois, il a pris soin de sa terre, puis a consciencieusement pris soin de récolter les fruits de la vigne à la meilleure maturité. Enfin il a pressé ses jus puis "élevé" ses précieux nectar pendant quelques semaines à plusieurs années. Il s'est fait beaucoup de soucis pour ses" bébés". enfin il leur a choisi de jolis habits (un flacon puis un habillage) pour nous le proposer.
Vous voyez d'ailleurs que le vocabulaire est le même.
A nous maintenant d'en prendre le plus grand soin.


Pour cela le comprendre:  Les principaux ennemis du vin sont les suivants:

1.  la lumière - Le vin doit être stocké dans un endroit ou la lumière est faible, tamisée ou peu fréquente ou encore: petite astuce vous pouvez envelopper vos flacons de papiers de soie opaques ou de papiers journaux.
2.  Les aléas de températures, les températures trop hautes et trop basses.Trouver un petit coin isolé des aléas de températures au maximum et petite astuce gardez vos bouteilles dans les alvéoles de vos livraisons; ou encore le papier journal qui isole aussi un peu.
3.  Trop d'humidité ou pas assez. L'humidité est un soucis pour les bouchons en liège, Pourquoi? elle peut faire gonfler les bouchons si elle est en excès; ou a contrario faire rétrécir le liège en cas de manque d'humidité. la petite astuce est de relever le taux par un hygromètre. Très important aussi: si vous utilisez un absorbeur d'humidité attention à ce qu'il ne diffuse pas de parfum... qui rentrerait lui dans les bouchons et donc dans le vin.
4.  Les mauvaises odeurs. Les mauvaises (ou bonnes) odeurs rentrent dans les bouchons poreux et parfument les vins. Donc une règle très importante pour la conservation est d être vigilant vis a vis des odeurs. et pour cela petite astuce: ouvrez le nez, sentez humez, et vous "sentirez" si vos bébés ne vont pas être perturbés par les odeurs. Il faut être vigilant notamment aux odeurs de javel, de stylos marqueurs, des solvants volatiles.
5.  Les mauvaises positions. La bonne position d'un bébé est primordiale pour qu'il passe une bonne nuit et bien il en va de même avec vos bouteilles.... Tout simplement parce qu'une bouteille debout: le bouchon de liège sèche puisqu'il n'est pas en contact avec le vin, c'est pourquoi: Petite astuce il faut coucher vos bouteilles et les retourner de temps en temps, en fait la plus grande astuce d’aujourd’hui et de penser à un bébé en voyant vos bouteilles. du coup autant éviter le bruit et les vibrations...

 

Pâques, ou la rencontre exquise, savoureuse, divine, du vin et du chocolat…





Coulant au Chocolat

Nos papilles sont en émoi, une douce période chocolatée se prépare, avec Pâques qui s’annonce.

Alors, pourquoi ne pas vous donner quelques idées de mariage entre vins et chocolats…

Ce mois-ci, ce sont deux jolis trésors que nous vous avons dénichés. 

 

Charles Dupuy 2008 Mas Amiel

AOC Maury – Languedoc.

Classé en 2011 parmi les meilleurs vins de France par le Gault et Millau, ce divin nectar (le mot est faible), vous étonnera et sera le partenaire idéal d’un dessert chocolaté. Au nez, puis en bouche ce seront les fruits rouges qui l’emporteront (mûre, framboise, cerise, crème de cassis, pruneau). Ses notes de cacao, menthol, fruits noirs et écorces d'oranges feront l'allié idéal des desserts chocolatés, l'union se faisant sur les notes communes de cacao, puis au choix sur un plateau de chocolat... on aura la surprise de trouver une alliance avec les orangettes, les chocolats mentholés, et les forts en cacao à plus de 70%. Une douceur à lui tout seul.

Une extraordinaire concentration pour ce vin doux muté sur grains. 

Muté sur grains… Voilà qui mérite quelques éclaircissements… !

Les vins doux sont obtenus traditionnellement par opération de mutage qui consiste à apporter un supplément d'alcool vinique neutre sur le moût de raisin au cours de la fermentation afin de l'arrêter et de conserver une partie du sucre.

Le mutage peut aussi être fait une seconde fois sur les grains : on peut lui ajouter un léger contact avec les peaux, afin de fixer la couleur et les tanins.

AOC MAURY : Le Maury est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Maury, au nord-ouest de Perpignan dans les Pyrénées-Orientales.

Luberon Rouge 2011 - Les Ménines - Christian Ruffinato

Ce vin en AOP Luberon, présente à la dégustation une jolie robe rubis soutenue aux reflets violines, un nez parfumé de fruits noirs (cassis, myrtilles, cerises et mûres des ronces), bouquet de violettes, bâton de réglisse, poivres noirs et fumé, ce vin suave et soyeux présente une bouche ample, fraîche et pleine de fruits noirs et rouges, et de sous bois, il fini sur des notes boisées.

Ce vin ira parfaitement sur votre gigot.... et sur vos desserts chocolatés forts en chocolats avec ou sans coulis de fruits rouges, malgré qu'il ne sois pas sucré, il vous étonnera par son mariage réussi avec nos plats et douceurs de pâques. 

Quel(s) vin(s) avec le chocolat ?

Quel vin servir avec un dessert au chocolat ? De par sa puissance, son amertume d’une part, de part le sucre d’autre part, le vin a parfois toutes les chances de ne plus exister.


Cabosse de cacao

Comme l’indique Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde et auteur de Desserts et vins : "Le mariage vin chocolat est, par réputation, l'un des plus difficiles. On choisit généralement des crus offrant une palette aromatique cacaotée mais aussi pralinée et torréfiée, en écho à l'amertume en bouche des grands chocolats noirs. Le vin doit par ailleurs présenter une douceur prononcée pour faire contrepoint à celle-ci et créer un équilibre fait d'harmonie et de contraste".

Quelques idées sont à retenir :

• Un moelleux au chocolat appréciera un vin de liqueur ou un vin doux naturel Rouge dans lequel on retrouvera ces notes cacaotés. 
• Un gâteau au chocolat accompagné d’un coulis de fruits rouges sera le plus heureux accompagné de vins aux notes de fruits rouges .
• Les vins doux naturels et les portos, restent donc les meilleurs vins d’accompagnement du chocolat : Banyuls, Maury, Rivesaltes, Rasteau,…. Plus ils auront d’âge, meilleurs ils seront !
• Les Pineau des Charentes, Pommeau de Normandie et Ratafia de Champagne peuvent aussi se marier plutôt bien avec le chocolat.
• En revanche, contrairement à des idées reçues, le chocolat anéantit le champagne (y compris demi-sec) et n’est pas du tout à recommander, tout comme les vins liquoreux (Côteaux du Layon, Sauternes…). Comme quoi chaque jour nous apporte son lot de nouveautés, de surprises.