Les familles aromatiques sont classées en trois groupes importants: la famille arômes primaires (ou dits variétaux), celle des arômes secondaires et celle des tertiaires. Dans cet article nous allons évoquer l'une des dix sous familles aromatiques présentent dans le vin : Les arômes floraux, au même titre que les arômes fruités, ils traduisent le potentiel aromatique du raisin propre aux cépages.
Quels sont les principaux arômes présents dans les vins blancs ?
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| Explosions de parfums |
1. Bourgogne et Champagne et le chardonnay :
Aubépine, acacia, chèvrefeuille, tilleul, genêt, fougère, rose blanche.
2. La Loire et le chenin :
acacia, chèvrefeuille, tilleul et autres fleurs blanches.
3. La Loire et bordelais avec le sauvignon:
bourgeon de cassis, iris, genêt, buis, acacia, tilleul, sureau, narcisse et jasmin.
4. Alsace et riesling:
Fleurs blanches comme le tilleul et de fleurs séchées.
5. Alsace et gewurztraminer:
rose, litchi, géranium, acacia, violette.
6. Rhône, Roussillon et le muscat:
fleur d'oranger, rose , acacia, géranium, citronnelle, jasmin, verveine.
7. Rhône et viognier:
violette, acacia, tilleul, fleur d’aubépine et d'amandier, iris, jasmin, chèvrefeuille
8. Rhône et marsanne - roussanne :
fleurs blanches :narcisse, iris, acacia, litchi, herbe, jasmin.
9. Bordeaux et le sémillon:
tilleul, verveine,fleur d'acacia, fleurs blanches.
10.Languedoc et clairette:
tilleul, genêt, fleur de pêche
11. Provence et Corse avec le Rolle ou vermentino:
arôme d’aubépine, fenouil, aneth, camomille
Quels sont les principaux présents dans les vins rouges?
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| les odeurs nous font voyager |
1. La syrah : violette, herbes sauvages
2 .Le gamay : pivoine, iris et jasmin, rose, muguet, violette
3.Le cabernet franc : violette, herbe vertes, feuilles de lierre
4.Le cabernet sauvignon du bordelais : cassis, acacia, fleur de pêcher
5.Le merlot :rose, violette, baies
6.Le pinot noir : églantine, rose, jasmin, pivoine
7.Le grenache noir :thym et aneth
8.La mondeuse de Savoie: iris et violette et fleurs printanières
9.Le mourvèdre de Provence: fleurs de thym, anis, fleurs d’acacias.
Dans un prochain article, nous traiterons d'une autre grande famille d'arômes primaires, celle des parfums de fruits.
En attendant, n'hésitez pas à vous rendre de temps à autre chez un fleuriste pour aiguiser vos sens .
Par la même occasion, acheter un petit bouquet pour votre compagne, ça fait toujours plaisir !
TT
